重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于四川地区-重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中简单的一种。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
重庆小面主料
重庆小面是重庆的面食
重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
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重庆小面作为重庆的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面的地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。
课程大纲
具体学习内容及流程
1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；
2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；
3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；
4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；
5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；
6、挑面的技巧以及面条加工工艺；
7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；
8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；
9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避；
1、各种香料的识别与运用；
2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；
3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；
4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；
5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；
6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；
7、花椒的品种选择以及制作；
8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；
9、成品原料的储存技巧；
