菏泽香辣鸭头培训班
吃鸭头的好处非常多，鸭头对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头、香辣鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
扫清知识死角，精选经典内容
现卤现捞应该学什么？
1
高汤原材料的选购和制作、现捞卤料的识别及选配。
2
现捞配方及原料的配量；现卤原材料初加工和处理。
3
卤水制作及注意事项；卤汤调色、调味和火候掌控。
4
肉类腌制和煮制时间把控；卤制品保管与存放方法。
5
学习现卤制做各种食材，及味型加工核心技术把控。
6
现卤现捞开档经营知识的讲解，学员创业指导培训。
香辣鸭头做法
做法
1、鸭头洗净，拨掉细毛；
2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟；
3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去；
4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火；
5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火；
6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可；
食材及技巧
鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。技巧：1、鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥；
2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道；
3、个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。
为什么现在这么多人，喜欢吃香辣鸭头？
