连云港盐水鸭培训班哪家强_连云港飘飘香小吃培训学校

连云港盐水鸭培训班

坊间常流传一句口头禅：“三天不吃鸭，走路要打滑。”在南京，更是“无鸭不成席”。不论寻常家宴还是朋友小聚，常常会上一只盐水鸭，再配几样家常菜，话话家常唠唠新鲜事，盐水鸭成为“人间烟火气”中必不可少的点缀。

盐水鸭工艺特点

南京盐水鸭是中国历史上一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

科技融入非遗技艺

如今，南京多家制鸭公司积极推动盐水鸭的技术创新和行业进步，致力于南京鸭的文化传承和*形象打造。不管是自动化盐水鸭生产线，还是新型盐水鸭生产工艺等各项专利，都是非遗技艺在现代发展中的创新范式。

非遗技艺和规模化生产相结合，面临的个问题就是如何将传承人的“经验和感悟”量化、标准化。南京樱桃鸭业有限公司共有三位盐水鸭制作技艺非遗传承人张建文、高昌宝、晏和波，他们带领团队摸索产业化道路，制定科学标准，实现生产规模化。

课程大纲

盐水鸭制作理论学习

盐水鸭原料的选购

盐水鸭食材的预加工

盐水鸭加工的基本标准

盐水鸭加工的工艺步骤

项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等

经营小技巧，轻松创造。

示范讲解

专业老师一对一的实战示范，讲解技术

老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算

自我实践

自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检

盐水鸭的来历

盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。鸭子被活活咸死。

可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。

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