吃过灌汤包的人都会发现，灌汤包的包子皮是非常的薄的，甚至拎起来之后，可以看到汤汁在里面晃动，但是皮又不容易破。主要就是因为在制作灌汤包的时候，会用到高筋面粉和低筋面粉相配合，这样的话皮子筋道非常足，皮子擀薄之后又不容易破，所以做出来的灌汤包才会好吃。

灌汤包特点就是里面有汤汁。那么在南方因为吃猪肉，所以会用猪皮冻熬成皮冻，然后混合在馅料里面，蒸熟之后皮冻就会化成汤汁。而在北方会有很多回民，那么尊重他们的饮食习俗，就会改良之后，用牛骨汤或者羊骨汤熬制成汤冻之后，再混到馅料里面，这样蒸出来的汤汁也是非常的鲜美的、所以在南方地区，一般是猪肉馅的灌汤包，在北方的话一般是羊肉或者牛肉馅的灌汤包。

灌汤包中关键的就是猪皮冻，我们可以先买来一斤的新鲜猪皮，然后加入黄酒，盐，胡椒粉等自己喜欢调味品进行腌制，然后我们在锅中加入冷水大火烧开，加入猪皮，这样就很同意去除掉猪皮表面的毛发，

然后重新换一锅水，加入猪皮，葱姜蒜，盐，小火煮一个半小时左右，直至猪皮烂了即可，然后将煮好的肉皮取出来切碎，然后再将切好的猪肉皮倒入刚刚的锅中再煮一会，煮好后盛出在盆中冷却后即可，这样猪皮冻就做好了。