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广州海珠区蛋糕西点烘焙培训学校

广州海珠区翻糖蛋糕培训班

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2023-02-16课程详细

课程简介
 

翻糖蛋糕是门艺术,包含美学,物理,化学等知识,西点品种营养丰富,讲究造型,注重款式属中消费食品。随着人民生活水平的不断提高,各式翻糖蛋糕等都深受大众喜爱,需求量也逐年增加。翻糖行业前景也是大好,许多酒店都有独立的蛋糕房,许多*西点食品公司的连锁也越来越大,各类大小饼店、大型超市、食品原材料公司都出现翻糖蛋糕专业人才的紧缺现象。熳点翻糖蛋糕培训学校,以培养翻糖蛋糕专业人才为目标,通过系统的学习熟练掌握翻糖蛋糕制作,达到中高级蛋糕师的水平,学员结业后能从事各类西点翻糖工作。

学习背景

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翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!

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翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。

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教学安排


1
理论学习---原料和工具的正确选择和认识
2
蛋糕制作---翻糖蛋糕胚的制作,包括磅蛋糕盒海绵蛋糕等
3
糖皮学习---不同甜度糖皮的制作,不同湿度,温度情况下干佩斯的制作;糖皮包裹技术
4
翻糖花卉---专业装饰翻糖蛋糕的花卉捏塑:包括花瓣的制作,上色的方法,花瓣的组合,花束的扎制等,如:玫瑰、牡丹、香水百合、小雏菊、马蹄莲、绣球花、蝴蝶兰等十余种花卉制作;

5
捏塑造型---装饰翻糖蛋糕卡通动物的制作,多肉植物的制作。如:愤怒的小鸟、龙猫、快乐维尼、hellokitty、布艺熊等各类不同面部的制作
6
糖霜翻糖饼干---翻糖饼干烤制、翻糖饼干制作、翻糖饼干表面装饰配件练习;翻糖造型装饰的制作(珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边蕾丝等等的制作和立体造型)
7
翻糖杯子蛋糕学习---- 翻糖杯子蛋糕烤制、杯式翻糖蛋糕的成品制作、杯式翻糖蛋糕表面装饰配件练习
8
边饰学习---蛋糕围边、裙边、手描花边、吊线装饰、布幔、糖蕾丝、各种蝴蝶结
9
翻糖蛋糕底烤制,翻糖蛋糕的整体造型和搭配。
10
大型甜品台的组合:包括主蛋糕,附蛋糕,翻糖
11
主题蛋糕理论课程--婚礼蛋糕、生日蛋糕、庆典蛋糕、单层卡通蛋糕

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