油条（英文：deep-fried dough sticks，中文又称：馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等），是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证。
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油条的名称是怎么得来的
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油条，在民间又被俗称为“油炸桧”“油炸鬼”等等，如此别致的称号还要从它的诞生说起了，这是跟南宋的奸佞之人秦桧有着千丝万缕的联系。在南宋初年的时候，因为投降派的秦桧向宋高宗敬献谗言，污蔑岳飞想要拥兵自重，宋高宗于是连发十二道金牌急招前线作战的岳飞回京。不久之后，秦桧为了防止岳飞报复杀人灭口，请下了皇帝的旨意，自此发生了历史上骇人听闻的冤案，精忠报国的岳飞岳云父子被以“莫须有”的罪名杀害于风波亭。只有一个小卒偷偷为他们收了尸，埋葬在河岸边。
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南宋朝廷的老百姓们听说了这件事情以后，都十分痛恨秦桧这个大奸臣，却因为自己只是一介平民而无可奈何。有晚上，在都城临安的集市上，一家油炸铺和一家糕点铺的老板收拾东西准备各自回家。他们随口闲聊着，不知怎么地，就谈到了岳飞被害死在风波亭的事情。糕点铺的老板义愤填膺，说的生气之处把自己手中揉好的面团狠狠砸在了桌子上。油炸铺的老板也非常痛恨秦桧，他说道：“要不是这个秦桧，我们早就拿回了燕云十六州了！岳飞就是我们的大英雄！我恨不得把秦桧扔进油锅，炸得他稀巴烂！”说完，就把那面团扔进了油锅里，仿佛这个面团就是那个可以在他们手里随意拿捏的秦桧一般。
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他们还把另一块面团看作是出馊主意的秦桧的妻子，将两块按在一起扔进油锅里。他们边做边喊着“油炸秦桧！油炸秦桧！”，边上的人们渐渐围拢过来，对于他们俩的说法非常赞赏。突然有个人说：“让我狠狠咬上一口，我恨不得食其肉啃其骨！”，其他的百姓也纷纷要求吃上一口，二人为了制作方便直接将面饼拉成两根面条揉在一起油炸。自此油条就诞生于世并广泛传播开来了。
油条发起的原理是：
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
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油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
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