潮汕菜在中国饮食体系中独树一帜；同样，《舌尖上的中国》主编陈晓卿也曾说过：“以后的汕头，就没有什么好吃的了。”喜欢美食，喜欢生活的人们，潮汕已成为他们生活中不可或缺的一环，成为他们的一段难忘的回忆。被钟成泉师傅誉为“潮”中的“一绝”，被誉为“世间潮菜”。卤狮头鹅、卤猪脚、卤大肠、卤豆花，各种卤菜应有尽有，潮汕人更是有卤水锅
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步骤
将猪肉、猪皮、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭肠、豆腐干、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸡胗、鸡肠、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅尖、鸭舌、鱼皮、鱼肚、鱼头、鱼尾、鱼骨、海带、蛋、香菇、木耳、花菜、笋干、鸡蛋分别洗净备用。
将猪肉、猪皮、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭肠、豆腐干、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸡胗、鸡肠、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅尖、鸭舌、鱼皮、鱼肚、鱼头、鱼尾、鱼骨、海带、蛋、香菇、木耳、花菜、笋干、鸡蛋分别放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐、料酒、八角、桂皮、花椒、生姜、葱，煮沸后转小火煮1-2小时。
将煮好的卤汁过滤，加入适量的酱油、糖、味精、辣椒、花椒粉、醋调味，煮沸后加入猪肉、猪皮、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭肠、豆腐干、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸡胗、鸡肠、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅尖、鸭舌、鱼皮、鱼肚、鱼头、鱼尾、鱼骨、海带、蛋、香菇、木耳、花菜、笋干、鸡蛋，煮沸后转小火煮30分钟至入味即可。
开店技巧
选择好位置：选择一个人流量大、交通便利、周边环境好的地方开店，这样可以吸引更多的顾客。
确定经营范围：根据当地市场需求和自身经营能力，确定经营范围，不要盲目跟风，要有自己的特色
提供优质服务：服务态度要好，菜品要新鲜、卫生，价格要合理，这样才能吸引更多的顾客。
做好宣传：可以通过社交媒体、传单、广告等方式宣传自己的小吃店，吸引更多的顾客。
精打细算：要控制成本，合理采购原材料，避免浪费，提高利润。
建立良好的口碑：要注重顾客的反馈，及时解决问题，建立良好的口碑，吸引更多的顾客。
