四川卤菜使用20多种香料，各自具有不同的香气，混合熬煮后，便会产生出一种特殊的香味。在卤制菜肴时，这些香味不断融入原料之中，赋予其特有的香味，而且随着“红卤水”的年份越长，添加的香料越多，卤制的原料越广，卤汁的香味会越来越浓，成品的味道也就越来越好。这就是卤菜香气浓郁、诱人食欲的原因。四川卤菜以其色美，肉香，味道醇厚，取材广，品种多，制作简单，保存方便，在饭店，快餐，食堂，家庭等方面都有很大的应用空间。
课程简介
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1. 将五花肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。2. 将鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肠分别洗净，放入锅中焯水，捞出备用。3. 将豆腐干切成小块，用开水焯水，捞出备用。4. 锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出味。5. 加入卤料包，煸炒出香味。6. 加入适量的水，加入料酒、酱油、盐、糖，煮开后放入焯好水的五花肉、鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肠、豆腐干，煮开后转小火煮30分钟。7. 关火后，让卤味浸泡在卤汁中，待卤汁冷却后，放入冰箱冷藏，让卤味入味。
课程详情
2023-05-05课程详细
四川卤味是一种传统的四川小吃
食材经过卤制而成的，以其独特的口味和丰富的品种而闻名。它是由各种肉类、蔬菜、豆制品等卤味的卤汁是由酱油、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等多种调料熬制而成，味道鲜美、香气扑鼻。
四川卤味的种类繁多
有鸡爪、鸭脖、牛肉、猪耳朵、豆腐干、海带结等，每一种都有其独特的口感和风味。四川卤味不仅可以作为小吃，还可以作为下酒菜或配菜，深受广大食客的喜爱
步骤
