酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要原料的川菜。它的制作方法是将鱼片和酸菜一起烹制，加入各种调料和辣椒，烹制出酸辣可口的菜肴。酸菜鱼具有鲜美的口感和独特的风味，是川菜中的一道经典菜肴。
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步骤
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切成块状备用。2. 酸菜洗净切成小段，用清水浸泡30分钟，去掉酸味。3. 豆腐切成小块，姜、蒜、青蒜切末备用。4. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。5. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽，煮5分钟。6. 加入豆腐块，继续煮5分钟。7. 加入盐、味精调味，撒上青蒜末即可。酸菜鱼做好后，可以搭配米饭一起食用，口感更佳。
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