长沙芙蓉区绝味鸭脖培训班哪家专业

长沙芙蓉区绝味鸭脖培训班

煌旗小吃做的绝味鸭脖选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

鸭脖的功效与作用

鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。鸭脖子还可以有去火的作用，对于健脾胃有好处，还可以有去除湿气的效果呢，对于提高体质有帮助作用哦、

做现卤现捞时为什么不能用大火？

有人一看就开始忙着反驳我了：大火出香，小火定味，不用大火，怎么可能把香味给弄出来呢？这话说得没毛病，但不是适合各种场合。我们都知道，卤味的制作，一开始都是要用大火烧开，现卤现捞原材料刚开始下锅的时候，大家无一例外，都是这样操作的。比如我们在熬鱼汤时，一般也都会用大火，做出来的汤才能又浓又白。

这里大家要搞清楚，我们做现卤现捞，重点在吃肉，而你做鱼汤，更多的人关注的是汤色。所以，二者的目的不一样，过程肯定也就不同了。如果你不分场合，做现卤现捞也全程大火，那么可以肯定的是，你的现卤现捞要么是口感很老很柴，要么就是煮得一团烂，根本捞不起来。想要现卤现捞好吃，大火烧开后，就需要多用小火。

学习做绝味鸭脖的培训内容

绝味鸭脖技术大全概述；

原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；

所用器具、设备的使用购置；

原料存放、保鲜技术；

配料存放，培训技术；

绝味鸭脖卤制：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭架、鸭肠、火腿肠、豆皮、豆干、莲藕、海带、毛豆、土豆、鸡蛋等的卤制全过程

huangqi

绝味鸭脖培训介绍

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绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。绝味鸭脖子辣而又香有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
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