长沙芙蓉区四川卤菜培训班
卤味熟食是老百姓热爱的美食，饭桌上少不了卤味熟食的身影，有人喜欢辣点的、有人喜欢麻点的、有人想吃清淡的、有人想要咸鲜的等等，不管你是喜欢哪种口味、总能选到自己喜欢的卤菜产品。学卤菜培训地址，长沙煌旗小吃实训，技术配方不保留。卤菜卤所有肉制品（五花肉，猪耳朵，猪脸皮，猪脚，鸡腿，鸡翅，鸡爪，牛肉），一般卤肉类这些比较多，其他也可以卤。
四川卤菜的特点
什么是川卤？
四川卤菜食材原料：
香料：干辣椒100g、生姜50g、大葱100g、三奈10g、小茴香10g、丁香5g、砂仁10g、排草5g、花椒10g、八角30g、桂皮10g、草果10g、红栀子10g、草豆蔻5g、冰糖150g。
鲜汤（高汤）：（5000g）的制作：猪骨、牛骨、老母鸡、猪皮、花雕酒、玫瑰酒、茶树菇、老鸭、金华火腿熬制而成。
混合油（3000g）的比例：熟菜籽油1500g、精炼油1500g。
调味料：精盐、鸡精适量
四川卤菜的做法：
1、干辣椒去籽去蒂剪成小段，草果拍裂、八角、丁香、砂仁、排草提前浸泡3-5个小时，捞出控干水分，装入纱袋中备用。
2、熬制冰糖，慢火炒糖色，可适当放入鲜汤（高汤），烧沸至于浓稠为止，装碗备用。
3、开小火将混合油（1000g）烧制2-3层热，放入小茴香、三奈、草豆蔻炸出香味，趁热倒入卤水中。
4、另外准备一锅，注入混合油（1000g）烧制4-5层热，放入干辣椒、花椒、葱段、生姜爆出香味，也倒入卤水中。
5、将糖色（糖水）鸡精、味精倒入卤水中，大火烧开后转小火（沸而不腾状态），熬制4-5小时左右。
培训内容
1
讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。
2
卤菜器具，设备的配制使用方法。
3
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
4
培训高汤，卤汤的配方与制作。
5
培训卤汤调色调味，火候把握。
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培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
7
培训畜肉类，禽肉类，素菜
8
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10
培训卤汤，卤品加工的注意事项。
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培训卤汤的保管与存放。
12
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13
培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
14
熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
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老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。类泡菜类，凉菜类等原料的处理。
huangqi
产品详情
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01
煌旗卤菜中餐有多年的专业川味卤菜制作技术，该技术经多年来的精心研制，加上几十味中药自有工艺，采用醉酒泡制的新方法，总结开发出了一套风味独特的卤菜(香辣味)(卤香味)(醉香味)系列。对各种肉类品的卤制时间、火候都深得精髓，不添加任何色素、香精。 对各种肉类品的卤制时间、火候都深得精髓，不添加任何色素、香精。
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02
所卤出的各种菜品，色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑，可煎，炸，蒸，烤等。深受各类人士喜爱，堪称卤菜一绝。生活节奏变快，餐点也发生了改变，西方的快餐形式受到欢迎。然而对于西餐，总是有些人会觉得吃不习惯，因此中式快餐出现了，解决了忙碌人们的吃饭问题。单独卤菜提供不同菜系搭配，选用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。
