椒麻鸡是一道流传于四川、重庆、新疆等地的传统名菜，英佳尔推出的是新疆风味手撕椒麻鸡，在新疆椒麻鸡是一道必不可少的美食，大街小巷到处都是椒麻鸡的店面。英佳尔以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道。新疆椒麻鸡成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，鸡皮又脆又Q弹，鸡肉非常紧致且入味多汁，色香味俱全。恰如其分的体现了新疆民族人狂野、热情、豪放的性格特质。
什么是椒麻鸡？
椒麻鸡的市场前景怎样？
用专业的技术把口味做好，保证每个学员按照专业配方，做出正宗美味的小吃，金杯银杯不如学员口碑，较近几年，"新疆椒麻鸡"也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
咨询详情
椒麻鸡的口感兼具麻、辣、香、鲜，皮脆嫩，肉筋道，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上直冒汗，却又让人欲罢不能，边流着口水，边吸溜着，一口一口细细品尝下去，真是清香四溢。椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
咨询详情
huangqi
椒麻鸡的营养成分
-
01
我国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，因为其味较淡，因此可使用于各种照料中。蛋白质的含量颇多，是蛋白质高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可补偿牛、猪肉的缺乏。 -
02
因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。鸡肉蛋白质的含量份额较高，品种多，而且消化率高，很简单被人体吸收使用。鸡肉有增强膂力、健壮身体的效果，含有对人体发育有重要效果的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学认为，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制做方法很多，是一款可批量制造的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，保证鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，克己椒麻汁130克。
过程：1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，参加大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（根据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加克己椒麻汁拌匀。
