蛋挞由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，而味道香甜醇厚，松软可口。精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞。
蛋挞的起源
法国人在奶油酥皮派上加入了水果或果酱等装饰
形成了“tarte aux fruits”（水果派）或“tarte à la confiture”（果酱派）等多种变化。而葡萄牙人则在奶油酥皮派上加入了焦糖或肉桂等调味料，形成了“pastel de nata”（焦糖奶油派）或“pastel de canela”
（肉桂奶油派）等特色甜点。
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在16世纪末期
随着欧洲殖民者的迁徙和贸易活动
这些欧洲式的甜点也传到了亚洲地区，尤其是中国。其中影响力的是由英国人带到香港和澳门的“custard tart”，以及由葡萄牙人带到澳门和广州等地的“pastel de nata”
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蛋挞概况
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。
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蛋挞吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口，次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所获得，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
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蛋挞的培训内容
蛋挞制作方法
面皮制作
蛋挞的面皮需要用低筋面粉、牛油和砂糖等材料制成。将材料混合均匀后，放入冰箱冷藏一段时间，再取出来擀成薄皮，放入模具中，切去多余的面皮。
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蛋黄馅制作
2.蛋黄馅制作：蛋挞的馅料主要由鸡蛋、砂糖、奶油和牛奶等材料混合而成。将材料混合均匀后，通过过筛将蛋黄馅过滤，去除其中的气泡和杂质。
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烘烤
3.烘烤：将制作好的蛋挞放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟左右，直至蛋黄馅凝固，面皮酥脆。**后将烤好的蛋挞取出，放凉即可食用。
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