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广式脆皮烧鸭如何做，怎样让烧鸭具有很好看的卖相？
光鸭烧制前需要检查好前期的处理。
如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭的烫皮等等。如果检查好这些工艺细节，你就可能找到问题的所在，是哪个环节出错了，或者没有做到位。
如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭的烫皮等等。如果检查好这些工艺细节，你就可能找到问题的所在，是哪个环节出错了，或者没有做到位。
脆皮烧鸭如何做到体型饱满，烧制过程得把握好火候和时间。
脆皮烧鸭的烧制，如果烧过火了，烧鸭在体型上就会收缩，鸭身收缩后变得不饱满，样子当然不好看了。因此，在烧鸭制作过程中，火候的把握是非常重要的，尽量选择有经验的烧腊师傅来把握火候。如果烧制有火候过小的话，烧鸭难以达到脆皮和上色；如果火候过大的话，就会出现烧焦、烧焦、鸭肉发黑并且烧鸭体型也会收缩而不饱满了。
脆皮烧鸭的烧制，如果烧过火了，烧鸭在体型上就会收缩，鸭身收缩后变得不饱满，样子当然不好看了。因此，在烧鸭制作过程中，火候的把握是非常重要的，尽量选择有经验的烧腊师傅来把握火候。如果烧制有火候过小的话，烧鸭难以达到脆皮和上色；如果火候过大的话，就会出现烧焦、烧焦、鸭肉发黑并且烧鸭体型也会收缩而不饱满了。
脆皮烧鸭如何做，需要注意鸭子的选材。
烧腊制作者需要明确知道，在制作脆皮烧鸭的过程中，选材是非常重要的。在光鸭的选材上，要注意选择丰满肥大点的鸭子，好的材料是脆皮烧鸭造型美观的基础。因此，在选择光鸭时尽量要选择家鸭，这种鸭子一般情况下是用五谷杂粮喂养长大的，鸭身看起来肥硕，鸭肉吃起来营养价值高，做出来的烧鸭美味极了。
烧腊制作者需要明确知道，在制作脆皮烧鸭的过程中，选材是非常重要的。在光鸭的选材上，要注意选择丰满肥大点的鸭子，好的材料是脆皮烧鸭造型美观的基础。因此，在选择光鸭时尽量要选择家鸭，这种鸭子一般情况下是用五谷杂粮喂养长大的，鸭身看起来肥硕，鸭肉吃起来营养价值高，做出来的烧鸭美味极了。
广东脆皮烧鸭的味道香醇浓郁
脆皮烧鸭讲究什么
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
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讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
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讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
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