特色红油凉拌菜的制作技巧
凉菜培训内容
1
凉菜系列的系统讲解，理论基础。
2
凉菜系列的原料选购标准
3
凉菜系列的原料预处理。
4
凉菜系列的加工工艺，调味料秘方制作，凉菜切片切丝技巧。
5
凉菜系列的成品标准
红油牛肚丝做法
原料
牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
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做法
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，斜切成条状，放入锅中焯烫至水再度开，捞出，放入冷水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料变金黄色捞起，将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟。4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎，拌均匀即可。
