虎皮凤爪简介
虎皮凤爪培训内容
1
学习如何处理鸡爪；
2
学习虎皮鸡爪卤水制作方法；
3
学习如何浸泡鸡爪；
4
学习虎皮鸡爪辣椒油制作方法；
5
学习如何拌制鸡爪；学习原材料和设备采购渠道。
虎皮凤爪做法
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡**少1小时以上；
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
虎皮凤爪家庭版做法
香料包制作
八角25克，干辣椒25克（福建辣椒王），红花椒35克，白扣15克，香叶5克，陈皮5克，桂皮10克，草果两个，良姜10克，白芷10克，香砂5克，把所有的香料用沙布包好备用。
八角25克，干辣椒25克（福建辣椒王），红花椒35克，白扣15克，香叶5克，陈皮5克，桂皮10克，草果两个，良姜10克，白芷10克，香砂5克，把所有的香料用沙布包好备用。
虎皮凤爪制作
调料：盐80克，白糖50克，东古一品鲜100克，味精70克，食用油或者辣椒油200克左右。
准备小桶，放水10斤烧开放香料包和辣椒油，烧开小火烧几分钟后放入所有的调料即可，卤水就做好了！香料包可捞起来，用的时候放卤水中。
调料：盐80克，白糖50克，东古一品鲜100克，味精70克，食用油或者辣椒油200克左右。
准备小桶，放水10斤烧开放香料包和辣椒油，烧开小火烧几分钟后放入所有的调料即可，卤水就做好了！香料包可捞起来，用的时候放卤水中。
制作过程
炒好放水烧开，放少许麦芽糖烧化开，放入鸡脚煮两分钟左右捞出沥水备用，
炒锅放油，放入焯过水的鸡脚炸定形捞出，等油温升高，在小火炸金黄飘起来捞出，放水里泡30分钟左右就可以了。
炒好放水烧开，放少许麦芽糖烧化开，放入鸡脚煮两分钟左右捞出沥水备用，
炒锅放油，放入焯过水的鸡脚炸定形捞出，等油温升高，在小火炸金黄飘起来捞出，放水里泡30分钟左右就可以了。
