周黑鸭的市场前景
培训课程
1
讲解鸭附件的挑选、初步处理方法。讲解黑鸭所用香辛料挑选使用方法。
2
培训黑鸭的鸭子、附件腌制比例。培训腌制汤料多次使用方法。
3
培训黑鸭卤水配置、制作、储存方法。
4
培训黑鸭专用汤料的重复使用方法。培训黑鸭、鸭附件肉质口感变紧实过程。
5
培训黑鸭卤水、成品的的保管与存放。
周黑鸭做法
做法步骤
第1步、准备一只鲜鸭子切成块倒入料酒去腥洗净第2步、然后锅中倒入油放葱姜蒜炒香第3步、加水把刚切好的鸭肉放进去加一勺料酒大火滚20分钟第4步、把刚煮好的鸭肉拿出来锅刷干净倒入少量豆油加入60g冰糖小火慢熬直到冰糖融化变酒红色第5步、冰糖熬这个样子就可以了准备一个碗把熬好的冰糖倒出来倒入碗中备用第6步、锅中再次倒油。加入辣椒八角香叶葱姜蒜麻椒卤肉包料酒鸡精味素大火10分钟第7步、熬开之后把刚刚熬好的冰糖汁倒里倒入酱油老抽加入之前煮好的鸭肉放一大勺盐盐多放些也可以煮40分钟左右等待汤汁浓缩即可出锅
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