羊肉粉的历史
羊肉粉培训课程
1
羊骨、米粉等材料鉴别、选择与处理，工具设备选购与操作。
2
配料搭配、加工与存储，火候控制，实际操作，设备维护。
3
炖制、炸制与烫煮技巧，熟练整个配方与操作流程，了解进货渠道。
4
学习成本预算、市场调查、选址设计、经营管理、推广营销等内容。
课程安排
羊肉粉的制作方法
贵州羊肉粉的制作并不复杂，主要的食材是新鲜羊肉和当地的米粉。首先，选用生长3年以上的本地矮脚山羊，宰杀、烫皮、去骨，放入大锅中煮熟。羊肉煮熟后，捞出晾凉，切成片。同时，将米粉用开水焯熟，捞出装碗。在碗中放入羊肉片、浇上热羊汤，撒上蒜苗、香葱、花椒粉等佐料，淋上特制的辣椒油，一碗鲜美的贵州羊肉粉就制作完成了。
贵州羊肉粉的特点在于其选用的是本地山羊，这种羊吃百草长大，羊肉几乎没有膻味，肉质细嫩。另外，羊肉汤的熬制也是关键，需要通过掌握火候和时间，才能熬出鲜美的羊汤。此外，贵州人特有的辣椒油和花椒粉也为这道小吃增添了独特的风味。辣椒油以贵州特产的干辣椒炸制而成，香气四溢；花椒粉则选用当地优质花椒研磨而成，麻香四溢。
