烧鸡课程安排
烧鸡培训课程
1
烧鸡的系统讲述；烧鸡原料的选购；
2
烧鸡食材的预加工；烧鸡加工的基本标准；
3
烧鸡加工的工艺步骤；烧鸡经营定价原则；
4
烧鸡原料的货源渠道；
5
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管
哪里的烧鸡吃？
烧鸡制作方法
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01
准备食材
制作道口烧鸡重要的是食材的选择，需要选择体形要小、肉质鲜嫩的土鸡；制作所需的调料有：老抽、生抽、盐、红糖、麦芽糖、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、料包（香叶、桂皮、丁香、草果、胡椒粉）、鸡精、辣椒面等。 -
02
制作过程
先将土鸡宰杀、煮热至8分熟，取出晾凉；然后在鸡肚和鸡腿上分别用刀切出十字花刀，方便烧烤时热度均匀进入，同时在鸡皮上也划几刀，不至于烤制过程中鸡皮皱缩，影响美观。制作调味汁时，将料包放入热油中煸炒，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，然后加入老抽、生抽、盐、糖、鸡精、料酒烧开，加入热水煮至少煮开30分钟 -
03
加入麦芽糖让汁水浓郁厚实。将鸡肉挂在烤架上，用调味汁刷匀整个鸡身，烤架放在炭火上翻动烤制，不断刷匀调味汁，直到表面呈现出金黄色调，入口时鲜美多汁的道口烧鸡就烤制成功了
