它所选用的食材是普通常见的猪肉，搭配的也是平白无奇的米饭。台湾各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉沫为主，通常是酱卤过的猪肉浇淋白饭，或再搭配筍乾或是腌萝卜干等。在香港的台式餐馆，「卤肉饭」大多是使用卤五花肉塊，而台湾大多是使用卤肉碎沫。

一口卤肉饭，入口滋味非常融洽，好吃且美味，咸香而不腻口，帶一点甘醇美妙的甜度、恰如其分的黏性，热、Q（弹性）、香完全体现。直白的卤肉饭是以肥瘦相兼的五花肉，切成细沫，再浇淋在香米饭上，稍复杂些的，会再加上些素菜。但简单的视觉呈现里，也必须用心选用新鲜的猪肉，加上精选配料，熬煮搅拌，经验丰富的厨师再以咸度、评香度、观感度与色泽、熟烂度、含油量等判断是否合乎美味标准。咀嚼在嘴里卤肉饭，每一口都是满足，嗅闻在鼻间，全是家的幸福味道。