卤猪耳朵做法
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准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。
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冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
3
准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。
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起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。
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放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀。放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
卤香干做法
飘香卤菜怎么开店
飘香卤菜培训课程
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卤水步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
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原料处理第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法
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糖色第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
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辣椒油第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
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卤制第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
