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常德鼎城区串串香培训班

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2024-01-27课程详细

随着市场的需求,串串香底料的味道越来越丰富,从单一的串串香底料开始到今天的牛油火锅串串香、清油串串香底料、菌汤串串香、番茄汤串串香、金汤串串香等,无论哪种口味类型,都必须保证口感的统一性,以利于店的长期发展。

随着香精系列原料风味种类的增加,其自身的特点是什么?

牛油串串香底料

辛辣清新香串底料是我们常见到的,也是初味之初,它主要是由牛油制成的,口味纯正,回味无穷,是连锁商店吸引顾客的力量,也是一串串香店面必须的底料。

清香串串香底料

它的辛辣味与牛油串香相同,但与牛油火锅相比,因为它以植物油为原料,味道更清爽,很多地区不喜欢浓烈的味道,想吃辣的消费者,选择它是对的。

菌汤串串香底料

随着人们越来越重视健康,引入菌汤串香底料料,它是以各种真菌为原料制成的,清香清新,让人爱不释手。

辣味酸菜汤串串香底料

将腌制蔬菜与辛辣串原料的结合,即酸菜,也是辛辣的辛辣,是一种新的体验。

番茄汤串串香底料

番茄汤串基料是一种新产品,主要用于普通话鸭锅、酸开胃菜,为客户提供新的体验。

制作串串香需要掌握以下几个关键步骤

1
选材:选用新鲜的食材是制作串串香的基础。不同的食材需要不同的处理方法,比如肉类需要切成薄片,蔬菜需要切成小块等。
2
准备汤底:汤底是串串香的灵魂,需要选用骨头熬制高汤,再加入各种香料和调料。穿串:将处理好的食材穿在竹签上备用。
3
煮制:将穿好的食材放入热汤中煮熟。煮制的时间和火候都需要掌握得当,以保证食材的口感和味道。
4
调制调料:调制辣椒酱和花椒粉是制作串串香的一步。辣椒酱需要选用新鲜的辣椒制成,花椒粉则需要选用优质的花椒炒制而成。将适量的辣椒酱和花椒粉混合在一起,再加入适量的醋和芝麻酱,搅拌均匀后即可使用。
5
食用:将煮好的串串香放入碗中,再淋上适量的调料即可食用。也可以根据个人口味加入醋、葱花等调料进行个性化调整。

串串香做法

食材准备


火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

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具体操作


步骤1
将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
步骤2
将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

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冷串串与串串香的区别

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冷串串,顾名思义,是一种以冷食为主的串串。它的特点是利用新鲜的食材,加入特制的调料,经过冷藏处理而成。冷串串的好处在于保留了食材的原汁原味,口感清爽、爽口,尤其适合夏天的消暑。

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而串串香则是一种传统的火锅串串,以温热食材为主,以香辣汤底烹饪。串串香独特的调味方式,使得食材在火锅中更好地入味,香气四溢。无论是鸭血、豆皮还是肉类等食材,都能通过串串香的烹饪方式,呈现出的口感和独特的风味。

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