钵钵鸡工艺流程
料：三黄鸡100克、鸡心50克、猪郡肝50克、西兰花30克、鹤鹑蛋40克、土豆 笋20克
配料：红小米椒25克、蒜20克、姜20克
调料：盐7克、白糖4克、味精5克、香油70克、味精5克、红油100克、花椒油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁8克、鲜花椒8克
辅料：葱30克、香菜30克、芹菜30克
味型：香辣味
烹调技法：煮、拌
盛器：18吋白色圆凹汤盘
工艺流程：主料原料初加工→刀工→穿串→调制味汁→主料串入味汁→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工：①、主料洗净冲水备用；
②、配料、辅料洗净备用；2、切配工艺：
①、笋切成高约1.5cm的节；②、西兰花改刀成小朵；
③、土豆切成0.15cm厚的薄片；
④、配料切成碎末装盘待用。3、烹调工艺：
①、将主料入水煮制熟，入葱、姜去腥提香；
②、鹤鹑蛋入水煮熟后去壳装盘待用；
3、煮熟的主料用竹签串成串→调制味汁:所有调料全部加入进调味缸，入香菜和小米椒碎末→串全部放入味汁中→成菜
4、成菜特点：麻辣鲜香、甜咸适中。
钵钵鸡的培训课程
1
学习食材选购，学员亲自上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。
2
讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。
3
亲自操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。
4
常见问题解析，告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。
5
学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格
适合什么人学？
钵钵鸡特点
历史悠久：钵钵鸡从清代流传至今，已有超过一百年的历史
制作材料：主要以陶器钵作为盛放食物的容器，内部装有配以麻辣为主的佐料，以及多种调料的去骨鸡肉片混合而成
口感特点：具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中等特点
独特风味：由于使用了瓦罐作为盛装食物的器具，因此得名“钵钵鸡”。这种独特的盛装方式不仅增加了食物的风味，还增添了食用时的乐趣和情趣
食用方式：将串好的食物晾冷后浸入特制的调味料中，食用时顾客可以自行选取并享用
