凉菜的特点主要包括
选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法有明显区别。
凉菜通常放在餐次序的前面，起到点饥、开胃的作用
冷菜由于风味殊异，自成一格，可独立成席，如冷餐、宴会、鸡尾酒会等
冷菜由于无汁无腻等特点，便于携带和食用，特别适合旅途中食用
冷菜可作橱窗的陈列品，起着广告作用，展示企业的经营面貌和技术水平
凉菜的性价比要有优势
凉拌菜学习流程
1
各种凉拌食材的选购与预处理
2
各种材料的刀法与技巧
3
各种口味凉拌汁的配比与调制
4
麻辣红油的配方和制作方法
5
各种食材料的过生方法
6
凉拌菜的调配方法
7
装盘技巧与方法
8
人士提供开店技术指导
