广东酒店管理职业技术学院中职部高星级饭店运营与管理招生计划
一、专业名称高星级饭店运营与管理
培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级酒店、主题酒店、大型会议中心、高档度假村、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理工作，具有坚定的政治素养、基本的科学文化素养、良好的职业道德，掌握旅游酒店企业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业发展基础和终身发展能力，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质要求
（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；
（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；
（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯；
（6）具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；
（7）具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
2.知识要求
（1）掌握一定的英语听、说、读、写知识，具有一定的英语交际能力；
（2）熟悉我国基本国情和英语的社会文化；
（3）了解本专业所必需的旅游行业的基本知识；
（4）熟悉高星级饭店各种产品以及各部门分工；
（5）掌握饭店运营与管理的服务礼仪要求、宾客和员工健康要求、环境卫生要求、食品营养要求和酒水；
（6）掌握高星级饭店服务流程、质量监控、成本核酸、产品推销等做法；
（7）熟悉与本专业有关的方针、政策、法律、法规等。
3.能力要求
（1）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营；
（2）娴熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作；
（3）能遵守饭店行业行为规范，体现良好的饭店意识、利益素养和表达沟通能力；
（4）能熟练运用主要服务用语；
（5）能把握现代服务业发展趋势，开展绿色环保服务；
（6）能根据客人性别、年龄、喜好等开展个性化服务；
（7）能使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备；
（8）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务；
（9）能处理在饭店服务、运营与管理工作中常见/多发问题及一般非常规问题；
（10）能使用普通话、地方方言和外语（主要是英语）进行接待服务和业务沟通。
六、课程设置及要求
主要包括公共基础课程和专业技能课程。
实训实习课程
1.专业（综合）实训
本专业综合实训方式包括以项目实训、校企合作的生产性实训方式进行、以和学生技能证书考核要求结合进行。时间安排上结合课程的进度，每个学期都有一定的课时安排，还有部分课时安排在第5学期。技能考证是以相关部委（教育部、相关部门、工业和信息化部等）认证的职业技能证书为主。技能考证实训就是针对考证内容进行专业的理论以及实操训练。
2.专业（毕业）实习
在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替或分阶段安排学生实习，与实习单位共同制定实习计划和制度，共同培养，共同管理。毕业实习（顶岗实习）是本专业的实践性教学环节，要认真落实教育部、关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位（群）基本一致。通过企业顶岗实习，学生能更深入地了解企业相关岗位的工作任务与职责权限，能够用所学知识和技能解决实际工作问题，学会与人相处与合作，树立正确的劳动观念和就业观。
教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式，以平面设计市场的行业规范为实际的教学管理要求。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。