哪种鸡适合做白斩鸡
好食材才能做出好菜，接下来这几种鸡都适合做白斩鸡
阉鸡：一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好，很适合做白斩鸡。
土鸡：农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道zui为香浓好吃。农村土阉鸡zui好。
三黄鸡或清远鸡：三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。
制作白切鸡的技巧有哪些
项目介绍
教学优势
1
白切鸡的全套技术，都会传授给学员，不会留一手！
2
学员出去后能够顺利采购到原材料，不会控制学员任何的调料配方。
3
签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。
4
学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。
5
学员后期白切鸡技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续学习。
