潮州卤水怎么做?潮州卤水做法配方
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化；
此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎，到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原料;使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。
培训方式
潮汕卤菜培训特色
潮汕人善于做生意，在广深两地从事餐饮行业的潮汕人之多，远超出想象。夜间的大排档上，潮州卤水卤味，配搭砂锅粥，是众多饮食爱好者之选。一口香滑味的砂锅粥，一口别具风味的卤水卤味，就是一顿完美的夜宵。
潮州卤水、卤味分多种，大凡市场上我们常见的家禽，都可以进行加工，卤猪脚、卤鸭、卤鹅等等。当然如果要论下酒，卤鸡爪、卤鸭翅✲✲为适合。在很多潮汕人开的餐馆里，我们都能品尝上一道卤水、卤味拼盘。
潮州卤水更大的诱惑在于调料，调料的好坏，直接关系到这道菜的成功与否，八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香叶，姜，葱，黄酒等常见的辅料少不了。同时对火候和时间的把控，也需要十分精准，火候太早不入味，火候太迟出锅又会影响口感。
潮汕人对于吃的挑剔，使其对食物的味道特别追求，潮汕地区除了妇孺皆知的潮州卤水、隆江猪脚饭这些美食，还有擂茶、鱼丸、薄壳、潮柑、紫菜、雨露等。有机会去到旅游的朋友，去品尝这些美食都是一个很不错的选择！
潮汕卤水是潮汕菜的重要组成，广东潮汕的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。再将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。立即预约课程
