炸鸡排制作安排
炸鸡排的做法
1)把鸡胸肉从中间切开,洗净,保持连接,用刀背拍打,这样更容易入味。
2)将葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料拌匀,将切好的鸡胸肉腌30分钟以上。
3)准备一盘淀粉,然后用淀粉把腌好的鸡胸肉包起来,并进行安检,保证把淀粉跟肉贴在一起,防止入锅炸的时候外皮和鸡肉分离。
4)鸡蛋在碗里搅匀,之后把淀粉包起来的鸡放在碗里,努力让每个地方都沾上鸡蛋液。
5)完成上述步骤后裹上一层面包糠,再把它压紧一点。
6)起锅倒油,建议使用筷子试油的温度,待插入筷子后,发现其周围有浓密的小气泡后加入鸡排,炸大约两分钟,这时火候转到中小火,将鸡排翻面两分钟后,继续煎两分钟,注意观察火候,若火候过大,很容易将鸡排炸焦,要仔细观察,根据实际情况把握时间。
7)待两面炸至金黄后取出来,切成自己喜欢的形状,配上番茄酱即可享用,非常香甜,外酥里嫩,真的非常好吃,按照笔者介绍的方法,多尝试几遍,相信你可以做出不输鸡排店的美味鸡排。
炸鸡排项目介绍
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炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身
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却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
炸鸡排饭培训介绍
炸鸡排课程安排：
1
炸鸡类各种原材料的认知及腌制配方的运用配比。
2
炸鸡粉、面包糠、专用裹粉等、腌料等原料认识，各种油炸锅的挑选及使用方法。
3
鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳、鸡架等所有产品腌制方法。
4
各种味型，例如奥尔良风味的、肯德基风味的、及每个地方的特色风味。
5
油炸时使用的各类不同味道的及各种调味粉的配方。
6
炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等所有炸鸡系列整个操作工艺流程。
7
学员亲手操作，亲自腌制、裹粉、油炸、油温控制等完全时间操作。
8 反复练习制作技术，独立完成产品的制作；实践操作,熟练操作流程。
