学正宗长沙米粉技术培训课程内容
1
原料的认知以及采购：师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道。
2
前期加工：前期材料预加工，面条的处理，干粉泡发，保存等等。
3
红油、高汤熬制：学习熬制红油，掌握红油的配方比例做法；学习高汤熬制配方比例。
4
哨子制作：学习哨子的做法配方调味比例过程。
5
下粉调味：学习碗底调味，下粉全过程制作。
长沙米粉课程简介
学正宗长沙米粉技术培训制作步骤
准备材料有米粉、高汤、酸豆角、榨菜、炒黄豆、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜、青菜、米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。
米粉提前一夜浸泡凉水。
锅里烧开水，加入米粉煮熟。
顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油即可。
