特色红汤酸辣粉培训种类有秘制原汤酸辣粉、牛肉酸辣粉、牛杂酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉、肉丝酸辣粉、排骨酸辣粉等几十种美食制作技术教学。以老陈醋或香醋提酸味，用量以菜肴酸味适中为度。其投放时间应在菜肴起锅前加入，因为醋不能久煮。精盐定咸味，用量适可而止，以酱油、姜、味精、鲜汤等和味，用量也要恰到好处。要求白色的汤羹，用白色酱油或不用；醋用白醋，但口味比加有色醋稍逊一些。成菜后撒上葱丝，香菜和香油，有点缀和调味的双重功效，✲✲不能少。
以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味
酸辣味型总的特点
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咸鲜酸辣，开胃增食欲。作为家常菜，它能提口味，增加食欲，作为宴席汤菜，它能醒酒解腻。酸辣味型多用于热菜，也用于冷菜．主要以川盐、醋(或酸菜)、胡椒粉(或红油、辣豆瓣)、味精和香油调制，调味品的选用因菜肴不同风味的需要可酌加酱油、姜、葱、料酒、花椒等。 -
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调制酸辣味必须领会“盐咸醋才酸的”含义，即其咸度较之一般菜肴要大一至二个味(咸一至二成)，具体来讲．必须掌握以咸味定基础，酸味为主体，辣味助风味．香鲜起辅助的施味原则。酸辣味型多适用于以海参、鱿鱼、蹄筋、鸡肉、鸡蛋、鱼虾、粉条、蔬菜等为原料的菜肴、常以拌、腌、烩、汆、煮、炒、爆等烹调方法成菜。
红汤酸辣粉制作安排
1、准备食材：酸辣粉需要的是充满嚼劲的红薯粉，如果用其他的面条代替就没有灵魂了。它的配菜十分简单，火腿、青菜和黄豆就足够了。重点是酸辣酱汁的调制，需要黑醋、辣椒油、糖、盐、花椒等调味料。
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2、处理食材：将红薯粉放到水中浸泡，红薯粉吸水膨胀，做出来的面条才会好吃。浸泡十五分钟后捞起来沥干水备用。将黄豆放到油锅中煎炸，外面的皮皱起来的时候捞出锅，撒盐抖均匀。
3、煮粉：在锅中放水煮开，放入米粉和香肠一起煮，zui后一分钟放入青菜烫熟，这样的青菜颜色才会好看。
4、调整酱料：将辣油、酱油、辣椒面等各种配料按照比例倒入碗中，调整到自己zui喜欢的口感，别忘了加上白芝麻增加香气。在锅里放蒜末炒香，倒入一勺豆瓣让酱汁变得浓稠，倒入辣椒酱加热，加入一碗水让它煮到入味，酱汁的香味会变得更加浓郁。
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5、盛盘：红薯粉和配料盛盘子倒入酱汁，在上面撒上黄豆、酸萝卜、香葱点缀，口感会变得更加丰富酸辣粉常见的配菜还有豆芽海带丝、酸菜等等，吸收了汤汁后都会增加口感。满满一碗红油酸辣粉从样子上就能激发人们的食欲。酸辣粉吃起来很爽，自己煮起来放心又美味，会吃辣的人连汤汁都不会放过。昌创重庆酸辣粉5大优势
1昌创重庆酸辣粉这个项目至今培训了八年，每年都有很多学员慕名来学习；2昌创重庆酸辣粉是在深圳东门某*酸辣粉的基础上进行了一些改良，我们的肉沫和汤料做得很有卖点；3学重庆酸辣粉的学员我们都会毫无保留的告诉其手工粉、各式原材料、纸碗的供货渠道，让学员能独立开店；4昌创酸辣粉从广东这边做火之后，随着我们的分校开到江浙沪一带，这些片区酸辣粉也炒火了；5高峰的时期，有十多人个来分校学习重庆酸辣粉项目，只要真正是想学的人在我们这里品尝完味道之后还没有跑掉的。
