福州马尾区潮汕卤菜培训班
潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。潮汕饮食文化是粤东人民结合当地特定的气候、水土、物产等因素在长期共同生活逐渐发展起来的。相传，唐代大文豪韩愈初到潮州赴任，地方官员设宴接风，韩愈就被当地独特而丰富的饮食文化所吸引。宴后韩愈还写下了《初南食贻元十八协律》诗作，一句“其馀数十种，莫不可叹惊”更是道出了潮汕食材的丰富。
潮汕卤菜培训班课程内容
潮汕卤味的特点
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选料精细，一般选用体型硕大、被誉为“世界鹅王”的狮头鹅为原料，或者其他优质的肉类、蛋类、豆制品等。
2
卤水独特，由多种香料和药材如八角、桂皮、草果、花椒、丁香、甘草、红枣、姜等熬制而成，每家都有其独特的配方和熬制方法，使得卤水味道各异。
3
口感丰富，卤好的食材口感丰盈，肉质紧实细腻，鲜嫩多汁，咸香入味，让人回味无穷。
4
营养丰富，具有一定的药用价值，如卤水中的桂皮、花椒等中草药具有温中散寒等功效。
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卤制工艺讲究，需要把控卤桶工艺流程、烹卤工艺流程，把控调和、香气、味、火候等要点，按照三浸三吊法，根据鹅的老嫩程度及重量决定时间、定火候，还要根据地方风味特点调节药材、香料、调味料使之符合风味需要。
潮汕卤菜介绍
潮州卤水天下闻名,用几十位药材、香料，上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整；
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一般有香、有辣、有麻等几种口味。制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较**的，但是卤水就不是那么**的了有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
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