福州长乐区红油凉菜培训班
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
红油凉拌菜做法配方
红油凉菜培训班课程内容
1
凉菜基础知识：介绍凉菜的分类、特点和制作原理。
2
食材挑选与处理：学习如何选择新鲜的食材以及清洗、切配等技巧。
3
红油制作：教授红油的熬制方法，包括香料搭配、油温控制等。
4
调味汁调配：讲解各种调味汁的配方和制作方法。
5
常见凉菜制作：如夫妻肺片、凉拌三丝、口水鸡等经典红油凉菜的制作过程。
6
凉菜创新与搭配：启发学员进行创意凉菜的开发和不同食材的搭配。
7
摆盘与装饰：教导如何将凉菜进行美观摆盘和适当装饰。
8
卫生与安全：强调食品卫生和操作安全的重要性。
9
实际操作与练习：提供充足的时间让学员进行实际制作和练习。
10
经营与销售：分享关于红油凉菜店铺经营和销售的经验和技巧。
学习特色红油凉拌菜的制作技术的技巧和步骤
首先，准备食材。传统的红油凉拌菜通常使用黄瓜、豆芽、豆腐皮等蔬菜作为主要食材。您可以根据个人喜好选择不同的蔬菜，如萝卜丝、絮瓜、苦瓜等。此外，还需要鸡蛋、豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料。
其次，准备菜肴。将蔬菜切丝或切块，将鸡蛋打散备用。将蔬菜放入开水中焯水烫熟，然后冲入冰水中过凉。烧热锅，加入适量食用油，将鸡蛋煎至金黄色，取出切丝备用。
接下来，准备红油和调料。红油是红油凉拌菜的关键调味料，它给菜肴带来浓郁的辣味和香气。一般红油的制作方法是先将花椒和辣椒炒香，然后加入食用油炒熟。调料方面，可以根据个人口味调整豆瓣酱、大蒜、酱油、醋、盐和糖的比例。
**后，将调料和红油倒入碗中搅拌均匀，加入蔬菜和鸡蛋丝，拌匀即可。
