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大理猪杂汤饭培训班

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2024-08-01课程详细

猪杂通常被切成薄片或小块,经过精心处理以去除异味。在煮汤时,会加入姜片、葱段、料酒等去腥提鲜,还可能加入枸杞、红枣等增添营养和风味。煮出的汤味道鲜美浓郁,猪杂口感鲜嫩有嚼劲。汤中的蔬菜可以有生菜、小白菜等,增加了汤的清新口感和营养均衡。一份猪杂汤饭,既能品尝到猪杂的美味,又能享受到热汤带来的温暖和满足,是很多人喜爱的美食选择。

猪杂汤饭是什么

 茂名的高凉猪杂汤是以猪的中头梅瘦肉、‌猪肝、‌猪心、‌猪肠、‌猪腰、‌猪肺、‌猪舌头为主食材的一种肉汤,‌具有鲜甜可口的汤汁和鲜嫩润滑的猪杂口感,‌是茂名地区的特色美食。 
湛江的猪杂汤则常常搭配枸杞叶、‌丝瓜、‌小白菜等蔬菜,‌以其简单的制作方法和快速的就餐体验受到当地人的喜爱。‌
潮汕的猪杂汤则采用了鱼露进行调味,‌配以蒜头油和辣椒,‌使得这道菜具有独特的鲜美风味,‌成为了潮汕地区不可或缺的美食。‌


以下是一份常见的猪杂汤饭制作步骤



准备食材:猪杂(猪肝、猪心、猪肠、猪肚等)、瘦肉、枸杞叶、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油、淀粉等;
处理食材:将猪杂洗净,猪肝切片后用清水浸泡,去除血水;猪心、猪肠等切成合适的块状或片状;瘦肉切片,用盐、淀粉和少许生抽腌制片刻;枸杞叶洗净备用;姜蒜切末备用;
煮汤:锅中加入适量清水,放入姜片和蒜末,大火烧开后转小火煮10-15分钟,让姜蒜的味道充分融入汤中;

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加入猪杂:将处理好的猪杂依次放入汤中,煮至变色,熟透。一般来说,猪肝和瘦肉比较容易熟,可以先放入煮一会儿,再加入其他猪杂;
调味:根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉调味,搅拌均匀;
加入枸杞叶:将枸杞叶放入汤中,煮至变软即可;
出锅:将煮好的猪杂汤浇在米饭上,即可享用美味的猪杂汤饭

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制作猪杂汤饭的关键技巧包括以下几点

食材处理
    猪杂一定要清洗干净,尤其是猪肠,可先用盐和醋搓洗,去除异味和杂质。
    猪肝切片后浸泡在清水中,多换水,以去除血水,使成品口感更好且色泽鲜艳。
火候掌握
    煮汤时先大火烧开,再转小火慢炖,这样能让猪杂的鲜味充分融入汤中。
    煮猪杂的时间要恰到好处,避免煮得过老导致口感变差。例如猪肝煮至变色后再煮 1 - 2 分钟即可。
调料使用
    姜和料酒的用量要适当,既能去腥又不会掩盖猪杂本身的鲜味。
    盐要在汤煮好后加入,过早加盐会使肉质变老,也会影响汤的鲜味。

猪杂汤饭营养价值

补血健脾


猪杂汤中含有丰富的铁元素,具有很好的补肝养血的功效

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养肝明目


猪杂中含有各种内脏,其中含有可以调节人体的造血系统的物质,不仅可以促进补血,而且同时还对于眼睛具有一定的保护作用。

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