卤味具有一定的营养价值和功效,主要包括以下几个方面
提供蛋白质:卤味中的肉类、蛋类和豆类通常富含优质蛋白质,有助于维持身体组织的生长、修复和正常功能。
补充矿物质:例如铁、锌、钙等,有助于维持身体的正常生理功能,如造血、免疫、神经传导等。
提供能量:含有一定的脂肪和碳水化合物,可为身体活动提供能量。
增进食欲:卤味独特的香味和口感能够刺激食欲,尤其对于食欲不振的人有一定的帮助。
促进消化:一些卤味中使用的香料,如八角、桂皮等,可能具有促进消化的作用。
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制作卤毛豆时,毛豆焯水主要有以下几个作用
1
去除杂质和表面绒毛:毛豆表面可能会有一些杂质和细小的绒毛,焯水可以帮助去除这些,使毛豆更加干净。
2
保持色泽:通过焯水能让毛豆在后续的卤制过程中保持翠绿的色泽,使成品更加美观,增加食欲。
3
缩短卤制时间:焯水可以使毛豆初步断生,从而缩短在卤水中煮制的时间,避免长时间卤煮导致毛豆过于软烂,失去口感。
4
去除豆腥味:有助于减轻毛豆本身的豆腥味,让卤制后的毛豆味道更加纯正。