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大理卤肉卷培训班

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2024-08-01课程详细

常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜等,这些蔬菜增加了口感的清爽和丰富度。酱料方面,可能会使用甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等,根据个人口味进行调配,为卤肉卷增添独特的风味。卤肉卷的饼皮一般柔软有韧性,能够很好地包裹住内馅。例如,在学校门口、商业街或者小吃街,卤肉卷常常是人们喜爱的快捷美食之一。

什么是鸡肉卤肉卷



鸡肉卤肉卷是卤肉卷的一种具体品类
鸡肉卤肉卷是以鸡肉作为主要卤肉食材的卷饼。
其中的鸡肉通常会先经过特殊的卤制工艺,使其充分吸收卤汁的香味,变得鲜嫩多汁、咸香适口。鸡肉可能会被切成丝状或块状。

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除了鸡肉卤肉,还会搭配各类新鲜蔬菜,比如黄瓜、生菜、胡萝卜等,既能增加口感的丰富性,又能使营养更加均衡。
酱料的选择多样,像番茄酱、沙拉酱、蒜蓉酱等,可依据个人口味进行搭配。
鸡肉卤肉卷兼具鸡肉的美味和卷饼的便捷,是一种受到很多人喜爱的美食。

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以下是一份鸡肉卤肉卷的常见做法

  准备食材:去骨鸡腿肉、卤肉调料(如八角、桂皮、花椒、香叶等)、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、生姜、葱等;
    腌制鸡肉:将鸡腿肉洗净,加入适量的盐、胡椒粉、糖、料酒和生姜片,腌制一段时间,可放入冰箱冷藏;
    制作卤肉:在锅中加入适量的水,放入
卤肉调料和腌制好的鸡腿肉,加入生抽、老抽,炖煮一段时间,让鸡肉入味;
    准备配菜:可以选择黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜作为配菜,洗净并切成合适的丝状或片状;
   

制作饼皮:可以使用现成的饼皮,也可以自己制作;
    卷饼:将饼皮平铺,放入卤肉、蔬菜和喜欢的酱料,如辣椒酱、甜面酱等,然后将饼皮卷起来;
    享用:将鸡肉卤肉卷切成适当的段,即可享用。



卤肉卷培训内容

1
各种食材与调料,厨具的认识
2
卤肉卷面皮的制作
3
食材的前期处理,与卤水的制作
4
制作卤肉卷机器的使用、
5
成品的制作,包括饼的煎制,各种馅料的制作,各种食材的存储和机器的保养

以下是一种制作美味鸡肉卤肉卷的方法

  • 01
    准备食材
    去骨鸡腿肉、卤肉调料(如八角、桂皮、花椒、香叶、姜片等)、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、面饼、蔬菜(如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等)、酱料(如甜面酱、辣椒酱等)
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  • 02
    制作卤肉
    将鸡腿肉洗净,加入卤肉调料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉,腌制一段时间。然后将腌制好的鸡腿肉放入锅中,加入适量的水,煮熟并卤制入味;
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  • 03
    准备面饼和蔬菜
    将面饼加热或烙熟,蔬菜洗净切丝备用;
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  • 04
    组装卤肉卷
    将卤好的鸡肉切成小块或丝状,放在面饼上,再加入蔬菜丝和喜欢的酱料,将面饼卷起来即可
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