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大理羊肉粉培训班

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2024-08-01课程详细

羊肉粉起源于贵州省的遵义市。遵义羊肉粉历史悠久,早在清代中叶就已闻名遐迩。遵义地区特殊的地理环境和气候条件,使得当地的羊肉肉质鲜嫩,味道鲜美。当地人将优质的羊肉与爽滑的米粉巧妙结合,再配上独特的调料和汤汁,逐渐形成了具有地方特色的美食——遵义羊肉粉。随着时间的推移,羊肉粉的名声逐渐传播开来,在贵州乃至全国的很多地方都能看到它的身影

麻辣羊肉粉具有以下几个显著特点


麻辣浓郁的口味:这是其**突出的特点之一。辣椒和花椒的巧妙运用,带来强烈的麻辣刺激,让人食欲大增。

鲜嫩的羊肉:选用优质的羊肉,经过恰当的处理和烹饪,肉质鲜嫩多汁,没有膻味。

爽滑劲道的米粉:米粉口感爽滑有弹性,吸附了麻辣汤汁的味道,入口十分过瘾。

丰富的配料:除了羊肉和米粉,通常还会搭配香菜、葱花、酸菜等,增加口感的丰富度和层次感。

独特的香气:羊肉的肉香、麻辣调料的辛香以及各种配料的清香相互融合,形成独特的诱人香气

以下人群不太适合吃麻辣羊肉粉

1
肠胃功能较弱者:麻辣的刺激可能会导致肠胃不适,如胃痛、腹泻等。
2
患有肛肠疾病者:如痔疮患者,辛辣食物可能会加重病情,引起肛门疼痛、出血等症状。
3
口腔溃疡或咽喉炎症患者:麻辣的刺激会加重口腔和咽喉的疼痛与炎症。
4
心血管疾病患者:麻辣羊肉粉通常比较油腻,且羊肉中的脂肪含量较高,不利于心血管健康。
5
易上火体质者:食用后可能会出现口舌生疮、牙龈肿痛、便秘等上火症状。

介绍一下遵义羊肉粉的历史背景

遵义羊肉粉历史悠久,其起源说法不一。
一种说法是它可追溯到唐朝杨端入播之时,距今已有1100多年的历史。到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。
相传遵义羊肉粉与夜郎国还有一段渊源。历史上的遵义曾被称为“夜郎国”,据说在夜郎国归顺汉朝时,因当地百姓多患风湿或伤寒,张仲景来到此地后,将羊肉和驱寒药材一起煮制,然后把烫好的羊肉切片,加入大米做成的米粉,分给求药的人。
人们喝了这种“驱寒汤”后浑身暖和,风湿和伤寒得以痊愈。张仲景离开时把配方留给徒弟,后来徒弟开了羊肉粉馆,生意红火,民间也逐渐流传起“每逢冬至,吃一碗羊肉粉,整个冬天都不冷”的说法。
另据《播州杨氏家谱》记载,清朝中期遵义羊肉粉已在西南地区享有盛誉,这可能是关于遵义羊肉粉早的确切记载。
遵义羊肉粉是遵义的名优传统小吃,也是一道民俗风景。遵义地区特殊的地理环境和气候条件,使得当地的羊肉肉质鲜嫩,味道鲜美。
数百年来,它逐渐成为遵义人喜爱的美食之一,遵义市的大街小巷羊肉粉馆众多。如今,遵义羊肉粉不仅在当地深受欢迎,在贵州乃至全国其他地方也颇具名气。

遵义羊肉粉制作步骤

准备原料


米粉100克,带皮熟羊肉25克,羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量;

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煮羊肉


羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片;
泡米粉:米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内;
码放食材:将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、芫荽、葱花即成。

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