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大理兰州拉面培训班

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2024-08-01课程详细

牛肉拉面的汤通常是用牛骨、牛肉等食材熬制而成,味道浓郁鲜美。牛肉则一般切成薄片,肉质鲜嫩。在配料方面,还会加入葱花、香菜、辣椒油等,以增添风味和口感。牛肉拉面以其面条的筋道、汤的鲜香、牛肉的美味而广受食客喜爱。

兰州拉面的营养价值

兰州拉面的制作工艺比较复杂,特别是体现在手工拉面的制作上,如果家庭食用要求不高的话,可以直接买现成的手工面,也是可以得。
兰州拉面的营养主要体现在两个方面,一方面是在面条中搭配了牛肉,虽然数量不是很多,但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源,几乎没有什么脂肪,不会导致脂肪的增加
而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的,味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜,很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷,所以就整个兰州拉面而言的话,各种营养成分是非常均衡的,无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。

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兰州牛肉拉面的制作技艺包括以下几个主要步骤

1
 和面:选用高筋面粉,加入适量的水和盐,揉成面团。和面的水温和季节有关,夏季水温较低,春秋季适中,冬季较高。揉面时可采用捣、揣、登、揉等手法,使面团变得筋道。
2
饧面:将和好的面团放置一段时间,让其稍微发酵,增加面筋的弹性。
3
 加拉面剂折搋面:将适量的拉面剂加入面团中,然后通过折搋的方式使拉面剂均匀分布。
4
溜条:将面团拉长并折叠,反复多次,使面条变得更加细长和均匀。
5
下剂:将溜条后的面团切成适当大小的剂子。拉面:将剂子拉成细长的面条,可以根据需要拉成不同粗细的面条。煮面:将拉好的面条放入沸水中煮熟。装碗:将煮好的面条放入碗中,加入牛肉汤、牛肉、香菜、蒜苗等调料。

牛肉拉面的起源和发展历史是怎样的?



牛肉拉面一般指兰州牛肉面,它起源于清朝嘉庆年间。
其起源有多种说法,其中一种被广泛认可的说法是,它由甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(今河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良而逐渐形成。
初,马保子将其称为“热锅子牛肉面”,后来改称为“清汤牛肉面”。在发展过程中,逐渐形成了“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”的独特风格。
随着时间的推移,兰州牛肉面在保持传统特色的基础上,也在不断适应现代消费者的需求和口味变化,通过创新和改进,继续传承和发展着这一独特的美食文化。

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1915年,回族人马保子始创兰州牛肉面,当时他家境贫寒,为生活所迫,在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,使其香味扑鼻。接着他开了自己的店,并推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤,这使得他的清汤牛肉面名气大振。
1925年,马保子的儿子马杰三接管经营后,继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,获得“闻香下马,知味停车”的赞誉。在200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。1999年,兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,同时被誉为“中华面”。2010年,“兰州牛肉面”成功注册商标。之后,其制作技艺于2021年入选第五批级非物质文化遗产代表性项目名录。如今,兰州牛肉面不仅在国内广受欢迎,在世界各地也有众多门店,成为了具有广泛影响力的美食。同时,它也带动了相关产业的发展,具有较高的经济价值和文化价值。

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