彩色凉皮是在传统凉皮的基础上创新发展而来的。
它与普通凉皮的主要区别在于颜色。彩色凉皮通过在制作过程中加入各种蔬菜汁、水果汁或食用色素，从而呈现出丰富多样的色彩，如绿色（可能来自菠菜汁）、橙色（可能来自胡萝卜汁）、紫色（可能来自紫薯汁）等。

彩色凉皮不仅在外观上更加吸引人，给人以视觉上的享受，而且由于加入了蔬菜汁或水果汁，在一定程度上增加了营养成分。
在口味上，彩色凉皮与传统凉皮相似，同样具有爽滑的口感和多样的调味方式。
例如，在一些小吃摊或餐厅里，彩色凉皮常常因其独特的外观和美味的口感而受到消费者尤其是年轻人和儿童的喜爱

凉皮作为中国传统的地方小吃，传遍了全国不同的地区，不同地方制作的凉皮在口味上会有差异。

北方凉皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎