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大理炸鸡排培训班

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2024-08-02课程详细

吃过鸡排的人很多,但去了解鸡排的人却很少,鸡排并不是“鸡排骨”,也并非是什么合成肉,通常是用鸡腿肉或鸡胸肉切片拍软而成。市面上较大块的鸡排也基本都是鸡胸肉,含有丰富的营养且易吸收,只要是正规渠道购买,完全可以放心食用,当然经过油炸后还是要控制量,特别是要减肥的朋友。

鸡排炸得外焦里嫩的诀窍



炸鸡排是否外焦里嫩,是其成功与否的重要标准,而要鸡排外表酥脆,里面鲜嫩多汁,裹料是关键,鸡排腌制好后要用蛋液和淀粉锁住水分,新手若是掌握不好量,可以多准备一点蛋液,将鸡排放入蛋液中搅拌几下,以保证充分涂抹上蛋液。

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另一个关键点是油温,炸鸡排时油温不可过高,否则下锅后直接炸糊,宜用中油温小火慢炸,放入筷子有小气泡则表示油温正好。

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炸鸡排制作步骤

鸡排处理和腌制
将鸡胸肉洗净去膜去筋,片成厚度合适的鸡胸肉片,用刀背或料理小锤轻轻敲打鸡肉,使其松软好入味,想要大鸡排的可以不切断,使鸡胸肉呈蝴蝶装即可。
拍软的鸡排放入容器,加入盐、黑胡椒粉、料酒拌匀,用手轻轻揉搓一会使其入味,放置一边腌制10分钟备用。
鸡排裹料
在鸡排上撒上适量淀粉,再加入两个鸡蛋,用手拌匀,放入油炸粉(或面包糠)中来回翻滚,使两面都裹上一层料,放在一边备用。
炸鸡排
锅中放入500g食用油,大火烧至6-7成热,转小火下加工好的鸡排,炸至表面起酥金黄,捞出沥油,切成小块配上酱料就可以上桌了。

以下几种酱料与香辣炸鸡排搭配十分美味



番茄酱:酸甜可口,能够中和炸鸡排的油腻感,增加清爽的味道



蜂蜜芥末酱:甜蜜的蜂蜜与微辣的芥末融合,口感独特,为炸鸡排增添别样风味。



甜辣酱:甜与辣的完美结合,与香辣炸鸡排的辣味相互呼应,更显浓郁。



蒜蓉酱:浓郁的蒜香可以提升鸡排的香味,丰富口感。



千岛酱:味道丰富,有酸黄瓜和各种香料,与炸鸡排搭配别具一格。

快餐炸鸡排技术培训的内容

1
炸鸡排的选材:包括肉质、火候、油温、器材等。
2
炸鸡排的配方:炸鸡排的配方也是制作成功的关键,需要熟悉不同口味的配方、调料以及其比例。
3
炸鸡排的制作:制作过程很简单,但是需要注意调料的搭配和时间上的掌握,确保制作出来的炸鸡排色香味俱全,熟度得当。
4
销售与卫生:**后一步是关注如何销售和维护卫生,并且了解消费者的口味和心理需求

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