在台湾，珍珠奶茶起源于当地的茶饮文化，经过不断改良和推广，成为了全球知名的饮品。像“春水堂”被认为是珍珠奶茶的发源地之一，其珍珠奶茶以茶香浓郁、珍珠 Q 弹而闻名。在国际上，珍珠奶茶也经历了各种变化和创新。在一些西方，出现了用水果茶或花草茶作为基底的珍珠奶茶，为消费者提供了更多选择。
珍珠奶茶的发展历程如下
珍珠奶茶做法
【所需食材】：
开水200ml、红茶或者绿茶包适量、白凉粉20g、淡奶油60g、白糖30g、珍珠20g、纯净水200ml、纯牛奶100ml。
先把所有的食材准备好，放置一旁备用。
将红茶或者绿茶煮制一下，如果觉得煮起来麻烦，直接用开水浸泡半个小时，看到清水颜色变了之后即可。
将茶包从茶水中取出来扔掉，然后加入锅中继续加入，加入适量的白凉粉，搅拌均匀。将奶锅放入火炉上，将茶水煮至沸腾的状态即可。
将茶水倒入容器中，然后自然晾干直至凝固的状态。将白糖和淡奶油以及纯牛奶和纯净水放入杯子中，搅拌均匀，直至白糖融化。
将奶茶溶液倒入奶茶机中，再加入适量的珍珠，我买的珍珠是免煮的，比较方便。将凝固的好的茶冻，脱模之后，切成小块。
准备一个干净的杯子，将切成块的茶冻倒入杯子中，然后加入已经晾凉的奶茶，搅拌一下就可以饮用了。
以下是对珍珠奶茶市场前景的分析
珍珠奶茶的珍珠通常由木薯淀粉制成，以下是一种常见的制作方法
将黑糖和水放入奶锅，小火煮化，期间尽量将糖敲小块，整块糖煮的要增加10克水。如果用的是糖粉则不用煮，直接减10克水，搅拌溶化后进行下一步。
等糖水温度降至80度以下，把50克木薯淀粉倒入黑糖水中，搅拌均匀。注意水温过高会导致淀粉结块，难以揉匀。
将拌匀的黑糖淀粉水用中小火加热，边煮边用蛋抽快速搅拌，防止沉淀。煮至底部开始凝固时关小火，全部凝固后再煮十几秒马上关火。这一步的关键是控制好浓稠度，过稠会导致弹性太强难以操作，过稀则口感不够Q弹，介于两者之间偏稠一点的口感。
把煮好的黑糖淀粉糊铲出来放在200克木薯淀粉上，慢慢把干粉揉进去。面团偏硬些珍珠会更Q弹，但也不能太硬，否则表面容易裂。如果觉得难揉，可以借助切面板，来回切成小块拌干粉进去。可以先预留部分干粉，根据粉浆的浓稠度适量添加。
将面团擀成0.8厘米左右的厚片，形状无需太刻意。
切成条，天气干燥时可加盖湿布或保鲜膜防止干裂。
搓成粗细均匀的圆条，粗细程度可根据个人喜好决定，喜欢大珍珠就搓粗些，喜欢小的就搓细些。
考验刀工的时候到了，把圆条切成粒，尽量切方正一点、均匀一点，这样不仅方便下一步操作，也直接影响成品的颜值。
撒少许干粉，将每粒珍珠分开。
取二三十粒珍珠，撒少量干粉，用掌心把珍珠摁在面垫上轻轻揉搓，顺时针或逆时针都可以，快圆的时候加点力继续搓，十几二十秒就能滚圆。熟练后一次搓一两百个也很轻松。
搓好的珍珠可以多撒点干粉防粘，如果不着急煮，晾一两个小时，让丸子表面更干些，煮出来会更Q弹。一次吃不完的，生丸子可以装盒子冷冻起来，随吃随煮。
煮珍珠时要多放水，水烧至冒中泡倒入珍珠，搅拌一下防止粘底，煮开后中小火煮13分钟左右，珍珠大的话要多煮一会，关火焖15-20分钟。不用煮至完全透明，焖一下就会变透明，煮太久容易变软。
捞出珍珠，倒入奶茶中即可享用。如果喜欢喝冰奶茶，可以用冰水镇一下珍珠。
