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2024-08-02课程详细

在台湾,珍珠奶茶起源于当地的茶饮文化,经过不断改良和推广,成为了全球知名的饮品。像“春水堂”被认为是珍珠奶茶的发源地之一,其珍珠奶茶以茶香浓郁、珍珠 Q 弹而闻名。在国际上,珍珠奶茶也经历了各种变化和创新。在一些西方,出现了用水果茶或花草茶作为基底的珍珠奶茶,为消费者提供了更多选择。

珍珠奶茶的发展历程如下

1
起源:珍珠奶茶的起源可以追溯到20世纪40年代,当时台湾一位曾在酒吧工作的调酒师创新地推出了一款手摇茶,其质地醇厚、丝滑,上面有气泡,这被认为是珍珠奶茶的雏形。
2
诞生:1986年,春水堂创办人刘汉介的团队将“粉圆”融入奶茶中,打破了传统界限;同年,翰林茶馆的涂宗和也研发出珍珠奶茶。然而,为了争夺珍珠奶茶的发明权,翰林茶馆和春水堂双方从2009年开始进行了为期10年的诉讼。2019年,台湾法院裁定,珍珠奶茶是任何人或商店都可以制作的饮料,没有必要争执是谁创造了它。
3
在台湾的发展:1980年代后期,珍珠奶茶开始出现在台湾泡沫红茶店的菜单上,因其独特的口感和丰富的变化,受到越来越多学生的喜爱。接着,在学校附近、补习班密集地区、夜市等,逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。
4
传入中国大陆:2000年初,以珍珠奶茶为代表的台湾奶茶开始成为青少年的时尚饮品。90年代之后,国外的快消*在中国发展,为中国*树立了榜样。21世纪初期,立顿推出袋装即调奶茶,开创了奶茶产品工业化生产经营的先河。随后香飘飘等*跟进,开启了杯装奶茶市场。
5
走向欧美:上世纪80-90年代大批中国台湾居民移民欧美,珍珠奶茶作为一种佐餐饮料,在欧美落地生根。早期珍珠奶茶只出现在中餐馆里,并没有专门的门店。1999年,“仙跡岩(Saint’S ALP Tea House)”落地纽约唐人街,成为纽约**家独立的珍珠奶茶店。2010年左右,规模化、标准化经营的奶茶连锁*进入美国,带动了奶茶在欧美的进一步发展。

珍珠奶茶做法



【所需食材】:
开水200ml、红茶或者绿茶包适量、白凉粉20g、淡奶油60g、白糖30g、珍珠20g、纯净水200ml、纯牛奶100ml。



先把所有的食材准备好,放置一旁备用。
将红茶或者绿茶煮制一下,如果觉得煮起来麻烦,直接用开水浸泡半个小时,看到清水颜色变了之后即可。



将茶包从茶水中取出来扔掉,然后加入锅中继续加入,加入适量的白凉粉,搅拌均匀。将奶锅放入火炉上,将茶水煮至沸腾的状态即可。



将茶水倒入容器中,然后自然晾干直至凝固的状态。将白糖和淡奶油以及纯牛奶和纯净水放入杯子中,搅拌均匀,直至白糖融化。



将奶茶溶液倒入奶茶机中,再加入适量的珍珠,我买的珍珠是免煮的,比较方便。将凝固的好的茶冻,脱模之后,切成小块。



准备一个干净的杯子,将切成块的茶冻倒入杯子中,然后加入已经晾凉的奶茶,搅拌一下就可以饮用了。

以下是对珍珠奶茶市场前景的分析

市场规模持续扩大:消费者对珍珠奶茶的喜爱推动了市场的增长,2023-2028年全球珍珠奶茶市场规模将以7.53的复合年增长率增长,预计到2028年其规模将达到45.81亿美元。


消费需求多样化:随着消费者口味的变化和对健康的关注,珍珠奶茶市场也在不断创新和发展。除了传统的珍珠奶茶,市场上还出现了各种口味和配料的珍珠奶茶,如水果珍珠奶茶、芝士珍珠奶茶、芋泥珍珠奶茶等,以满足不同消费者的需求。
健康意识增强:消费者健康意识的提高以及对绿茶、红茶、乌龙茶和白茶等健康饮品的采用增加,也推动了市场的增长。

珍珠奶茶的珍珠通常由木薯淀粉制成,以下是一种常见的制作方法

用料


a:黑糖90克、水130克、木薯淀粉50克
    b:木薯淀粉200克

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制作步骤


将黑糖和水放入奶锅,小火煮化,期间尽量将糖敲小块,整块糖煮的要增加10克水。如果用的是糖粉则不用煮,直接减10克水,搅拌溶化后进行下一步。
    等糖水温度降至80度以下,把50克木薯淀粉倒入黑糖水中,搅拌均匀。注意水温过高会导致淀粉结块,难以揉匀。
    将拌匀的黑糖淀粉水用中小火加热,边煮边用蛋抽快速搅拌,防止沉淀。煮至底部开始凝固时关小火,全部凝固后再煮十几秒马上关火。这一步的关键是控制好浓稠度,过稠会导致弹性太强难以操作,过稀则口感不够Q弹,介于两者之间偏稠一点的口感。
    把煮好的黑糖淀粉糊铲出来放在200克木薯淀粉上,慢慢把干粉揉进去。面团偏硬些珍珠会更Q弹,但也不能太硬,否则表面容易裂。如果觉得难揉,可以借助切面板,来回切成小块拌干粉进去。可以先预留部分干粉,根据粉浆的浓稠度适量添加。
    将面团擀成0.8厘米左右的厚片,形状无需太刻意。
    切成条,天气干燥时可加盖湿布或保鲜膜防止干裂。
    搓成粗细均匀的圆条,粗细程度可根据个人喜好决定,喜欢大珍珠就搓粗些,喜欢小的就搓细些。
    考验刀工的时候到了,把圆条切成粒,尽量切方正一点、均匀一点,这样不仅方便下一步操作,也直接影响成品的颜值。
    撒少许干粉,将每粒珍珠分开。
    取二三十粒珍珠,撒少量干粉,用掌心把珍珠摁在面垫上轻轻揉搓,顺时针或逆时针都可以,快圆的时候加点力继续搓,十几二十秒就能滚圆。熟练后一次搓一两百个也很轻松。
    搓好的珍珠可以多撒点干粉防粘,如果不着急煮,晾一两个小时,让丸子表面更干些,煮出来会更Q弹。一次吃不完的,生丸子可以装盒子冷冻起来,随吃随煮。
    煮珍珠时要多放水,水烧至冒中泡倒入珍珠,搅拌一下防止粘底,煮开后中小火煮13分钟左右,珍珠大的话要多煮一会,关火焖15-20分钟。不用煮至完全透明,焖一下就会变透明,煮太久容易变软。
    捞出珍珠,倒入奶茶中即可享用。如果喜欢喝冰奶茶,可以用冰水镇一下珍珠。

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