铁板豆腐的培训课程
1
认识豆腐的质地及选材;
2
豆腐的腌制入味配方;
3
铁板豆腐的切法;
4
铁板豆腐秘制辣椒酱的配方和做法;
5
铁板加热及煎法;
酱香铁板豆腐具有以下特点
浓郁酱香
以甜面酱、豆瓣酱等各类酱料为主要调味料，赋予豆腐浓郁醇厚的酱香味。
酱料的独特风味深入豆腐内部，每一口都充满酱香
以甜面酱、豆瓣酱等各类酱料为主要调味料，赋予豆腐浓郁醇厚的酱香味。
酱料的独特风味深入豆腐内部，每一口都充满酱香
口感丰富
豆腐表面在铁板上煎至金黄酥脆，形成一层薄薄的脆皮。
内部依然保持嫩滑，外酥里嫩的口感形成鲜明对比。
豆腐表面在铁板上煎至金黄酥脆，形成一层薄薄的脆皮。
内部依然保持嫩滑，外酥里嫩的口感形成鲜明对比。
色泽诱人
酱料的色泽使豆腐呈现出红亮或棕褐的诱人外观。
吸引人的视觉，增加食欲
酱料的色泽使豆腐呈现出红亮或棕褐的诱人外观。
吸引人的视觉，增加食欲
在铁板豆腐制作过程中，可以通过以下方法保证豆腐的完整性
1
选择合适的豆腐：选择质地较硬、韧性较好的豆腐，如老豆腐或北豆腐，它们相对不容易破碎。
2
盐水焯烫：将豆腐切成适当大小的块状，放入盐水中焯烫1-2分钟。这样可以使豆腐表面迅速凝固，形成一层保护膜，增加其韧性，同时让盐分渗透到豆腐内部，使其更加紧实。
3
轻拿轻放：在处理豆腐的过程中，要轻拿轻放，避免过度挤压或碰撞豆腐，以免造成破损。
4
使用合适的工具：在烹饪过程中，使用铲子或勺子等工具时，要尽量轻柔，避免用力过猛导致豆腐破碎。
5
控制火候：在煎制豆腐时，要控制好火候，避免过高的温度导致豆腐表面过快焦糊而内部未熟透，同时也能减少豆腐破碎的风险。
铁板豆腐起源
