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大理甜品培训班

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2024-08-02课程详细

一款经典的巧克力慕斯蛋糕,浓郁的巧克力味与细腻的慕斯口感相结合,给人带来的味觉享受。而一款清新的草莓慕斯蛋糕,草莓的酸甜与慕斯的轻盈相互映衬,让人在品尝时仿佛置身于草莓园之中。在一些高级的甜品店或餐厅,慕斯蛋糕常常以精美的造型出现,成为餐桌上的亮点。

课程安排

理论学习
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员动手实操,老师引导,熟透操作流程。

吃甜品的好处

1
甜品可以提升心情:适量吃甜品可以刺激身体分泌多巴胺,提高神经兴奋性,改善人体的不良情绪;
2
甜品可以补充能量和缓解疲劳:甜品含糖分和能量较高,适量吃可快速补充人体所需要的能量,在寒冷环境以及高体力劳动的人群中适当食用;
3
甜品可以缓解低血糖症状:适量吃甜品可以提升血糖,缓解低血糖的症状;
4
适量吃甜品可以促进食欲。甜品虽然有以上好处,但由于为高热量食物,长期、过多食用可能导致身体肥胖和引发高血糖的风险,因此应控制甜品的摄入量。

甜品是一类美食的统称,通常具有以下特点



口味甜美:这是甜品显著的特征,通过使用糖、蜂蜜、巧克力、水果等食材来营造出令人愉悦的甜味。



种类多样:包括蛋糕、布丁、冰淇淋、巧克力、果冻、马卡龙、甜甜圈、蛋挞、奶昔等等,形式丰富。



外观精致:往往注重造型和装饰,色彩鲜艳,吸引人的眼球,增加食欲。



原料丰富:会用到面粉、奶油、鸡蛋、水果、坚果、牛奶等各种食材。



场合多样:适合在下午茶时光、聚会、生日庆典、节日等各种场合享用,能给人带来满足感和幸福感

制作慕斯蛋糕时,以下是一些需要注意的细节



吉利丁的使用:吉利丁片需先用冷水泡软,再加热融化;若使用吉利丁粉,要先用适量的水将其搅拌均匀,再进行加热溶解。且吉利丁的用量要准确,过多会导致慕斯过硬,过少则无法凝固。
材料温度:奶油打发时,要保持低温,以免打发过度;融化的巧克力、果泥等材料温度不能过高,以免影响奶油的打发和慕斯的质地。
搅拌手法:在将各种材料混合时,应采用翻拌或切拌的手法,避免过度搅拌导致奶油消泡,影响口感和体积。
模具处理:使用模具前,要确保模具干净、干燥,如有需要,可以在模具内壁涂抹一层黄油或喷上脱模剂,方便脱模。

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冷冻时间:慕斯蛋糕完成后,需要放入冰箱冷冻一段时间使其凝固,但时间不宜过长,否则会影响口感。
层次分明:如果制作多层慕斯蛋糕,每一层都要平整均匀,避免出现厚薄不一的情况。
镜面制作:如果要制作镜面,吉利丁液的温度要适中,过高会破坏慕斯表面,过低则难以流动均匀。
食材新鲜:水果等食材要新鲜,以保证口感和品质。
消除气泡:搅拌好的慕斯糊如果有气泡,可以轻轻震动模具或用牙签挑破表面的气泡,使成品表面光滑

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