常见的炭火烧烤食材包括肉类(如羊肉串、牛肉串、鸡翅等)、海鲜(如虾、鱿鱼、生蚝等)、蔬菜(如茄子、韭菜、玉米等)。例如,在夏日的夜晚,户外的炭火烧烤摊上,人们围坐在一起,一边享受着美味的烤串,一边谈笑风生,这已经成为一种受欢迎的社交和美食体验。
炭烤鸡胗具有一定的营养价值
蛋白质
鸡胗富含蛋白质,有助于身体细胞的修复和生长,维持身体的正常生理功能。
维生素:含有维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素等。维生素 A 对眼睛和皮肤健康有益
维生素 C 和 E 具有抗氧化作用,能帮助抵抗自由基对身体的损害;B 族维生素参与能量代谢和神经系统的正常运作。
矿物质
包括铁、锌、铜、锰等。铁是制造血红蛋白的重要原料,有助于预防贫血;锌对于免疫系统、生长发育和生殖健康都很重要
风风火火地摊烧烤,炭烤妙招,让你烤出美味
韭菜是烧烤素菜中必备的,也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净,把韭菜放在烧烤网格夹中,然后把长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长不好烤,会烤焦)。炭烤炉烧旺,把韭菜平放,先刷**遍色拉油,注意此时刷油不要过多,因为韭菜刚洗出来水分较多,需要把韭菜中的水分烤干,待韭菜变软,翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤制30秒,再轻微刷一点色拉油,撒孜然粉3克、辣椒面2克,**后两面刷上烧烤酱即可。
蚕蛹采购回来放保鲜柜里,在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅,500克水加3克盐,烧开后煮5分钟,捞出后再穿签子就不会流汁,烤时也不会破,营养也不会流失。烤时一定要用文火(火大了会发苦,火小了会出汤),要勤刷料油,烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了,先撒孜然3克、芝麻1克,然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克,这样孜然芝麻不会脱落。
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道,特点是干香咸鲜,韧劲适口,色泽枣红。具体做法是:将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去,只要两块小肉放入盆中,加入姜汁20克,盐焗料75克(盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克,花椒面、松肉粉各15克,八角粉10克,混合均匀)抓匀,腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上,上炭火炉旺火烤5-6分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤,然后按照每串15克的量,在表面均匀撒上精盐2克,再两面翻烤大约15分钟,敲掉表面盐分即可上桌。
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法:1.取5只扇贝先在清水里洗干净,因为是连壳一起烤,所以要用小刀将扇贝撬开,去掉上边壳,去除黑色部分和杂质,冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟,洗净控水,用剪刀剪成约10厘米长的小段,放在贝肉上,浇上自制蒜蓉酱(蒜蓉100克加植物油100克,鸡粉20克,白糖、蚝油各15克,美极鲜味汁5克,盐7克)上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒,还能祛除扇贝的腥味。
说起我们鞍山的“油边”,或许南方同行不了解,其实就是猪肋骨下的猪护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候,因不了解油边的美味,常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样,无需提前腌制,直接烤熟后,再蘸干粉料食用,这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是:油边5千克可出80串,一串60克,三块肉。孜然蘸料做法为:炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香,打碎,加盐、味精各250克混合均匀。
炭火茄子制作方法
茄子:选择新鲜、直挺的茄子,洗净并擦干水分。
调料:大蒜、姜、葱、盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、食用油等。
将茄子切成适当大小的块状,放入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制10-15分钟,使茄子出水。
将腌制好的茄子块用清水冲洗干净,沥干水分,放入烤盘中。
在茄子块上刷上一层食用油,使其表面均匀地裹上一层油。
将烤盘放入预热好的炭火烤箱中,以200-220℃的温度烤制15-20分钟,期间需不时翻动茄子块,使其受热均匀。
烤制过程中,可以准备调料。将大蒜、姜、葱切末,放入碗中,加入适量的盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉,搅拌均匀,制成调料汁。
将烤好的茄子块从烤箱中取出,放在盘子中,用勺子将调料汁均匀地浇在茄子块上。
再次将茄子块放入烤箱中,以200-220℃的温度烤制5-10分钟,使调料汁充分渗透到茄子块中。
烤制完成后,将茄子块从烤箱中取出,撒上适量的葱花和香菜末,即可食用。
烤制茄子时,要注意火候和时间,避免烤焦或烤不熟。
调料的用量可以根据个人口味进行调整。
烤制过程中要不时翻动茄子块,使其受热均匀。
如果没有炭火烤箱,也可以用普通烤箱或微波炉代替,但口感可能会有所不同。
以下是制作美味炭火烧烤的步骤
选择适合烧烤的食材,如肉类、海鲜、蔬菜等,并将其洗净、切块或串好。
准备烧烤所需的调料,如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、蜂蜜等。
点燃炭火,让其充分燃烧,直到炭火表面覆盖一层白色的灰烬。
将食材放在烤架上,用刷子或喷雾器在食材表面涂上一层油,以防止食材粘在烤架上。
将烤架放在炭火上,开始烤制食材。烤制过程中,要不断翻动食材,以保证食材均匀受热。
根据食材的大小和厚度,调整烤制的时间。一般来说,肉类需要烤制 5-10 分钟,海鲜需要烤制 3-5 分钟,蔬菜需要烤制 2-3 分钟。
在烤制过程中,可以根据个人口味,在食材表面撒上适量的调料。
注意事项
烤制过程中,要注意观察炭火的情况,及时添加炭火,以保证炭火的温度。
烤制过程中,要注意安全,避免烫伤。
烤制完成后,要及时清理烤架和炭火,以保持环境的整洁