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大理牛杂火锅培训班

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2024-08-02课程详细

食用时,‌牛杂火锅的配料丰富,‌包括牛肉、‌牛肚、‌牛心、‌牛肝、‌牛百叶、‌牛肠等,‌这些原料在火锅中煮熟后,‌可以根据个人口味选择蘸取不同的调料食用,‌以达到更好的口感体验

牛杂火锅具有一定的营养价值,主要体现在以下几个方面

蛋白质丰富:牛杂包含牛肚、牛肠、牛心、牛肝等,富含优质蛋白质,有助于维持身体的正常生理功能,如组织修复、免疫调节等。

矿物质多样:含有铁、锌、铜等矿物质。铁对于预防贫血至关重要;锌在免疫系统和生长发育中发挥重要作用;铜参与多种酶的组成和代谢过程。

维生素含量:例如维生素 A、维生素 B 族(如 B1、B2、B12 等)。维生素 A 对视力和皮肤健康有益;维生素 B 族参与能量代谢和神经系统的正常运作。

胶原蛋白:牛肚等部位含有一定量的胶原蛋白,对皮肤的弹性和关节的健康有一定益处。

脂肪提供能量:适量的脂肪可以为身体提供能量,帮助维持体温和保护内脏器官。

牛杂火锅培训内容

1
牛杂所需的原材料准备,教会学员从哪里进进原材料;
2
牛杂原材料处理方式,包括浸泡、蒸煮等方式方法;
3
牛杂卤汤制作,教会学员学会卤汤做法,包括大料使用量等;
4
牛杂卤汤熬制时长以及做法,教会学员卤制时间和火候。
5
牛杂成碗教学,教会学员成碗的时候制作,包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等。牛杂教学总结,本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。

牛杂火锅的做法

原料


火锅底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老 抽、白糖、白酒、味精。
火锅食材:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

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做法


1、牛杂火锅的主料一一清洗处理干净,切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。
2、切好的主料放到烧开的水里焯水,大火烧开撇去浮沫,牛杂呈白红色时,过滤去汤水,再加入干净的清水。
3、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料袋放入锅里,加入萝卜、老抽,大火烧沸,30分钟(高压锅15分钟)后转小火续熬制一个半小时(高压锅半小时),煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

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牛杂火锅有什么特色

4082-1Z510104609255

用料杂

一般牛杂火锅的用料丰富多样,除了牛肉、肠、肺不用外,牛的肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料,吃的时候将牛杂清洗干净,放到锅里涮熟吃即可。

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4082-1Z5101046194F

配料杂

主要是配制火锅汤的用料杂,可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等,这也让牛杂火锅的汤料锅底味道非常丰富,汤煮的时间长些

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