万州烤鱼的历史渊源是什么？
万州烤鱼的历史可以追溯到南宋时期，距今已有700多年。
相传在南宋景炎元年（1276年），元军入侵，攻克了中原全部城池后打到川东，围困万州的天生城。城中总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁趁机捞得几条鱼，由于饥饿难忍，就在河边架起柴火烤起鱼来。其中有个叫江尚的伙头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。随后其他兵丁纷纷效仿，下河摸鱼来烤，这就是万州烤鱼早的渊源。
在之后被围困的日子里，守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天生城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。后来，城中出了奸细致使暗道暴露，天子城守军全军覆灭。虽然城破人亡，但烤鱼技艺却自此流传下来。
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子，她将娘家的炒菜配料秘方与夫家韩家的烧烤配料秘方巧妙结合，并延用先烤后炒的方式，对烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
经过多年传承与发展，万州烤鱼制作技艺不断改进，逐渐形成了如今备受欢迎的特色美食。2019年，万州烤鱼被列为重庆市第六批非物质文化遗产。它采用独特配方，集合了重庆火锅的用料精华，将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，可调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等数十种口味，具有香、辣、麻、鲜的特点，鱼肉外焦里嫩，汤汁浓郁醇厚。
万州烤鱼的做法有很多种，以下是一种常见的做法
把鱼放入盆中加料酒、1勺盐和少许的胡椒粉，正面也撒上少许的盐，然后给鱼来个全身按摩方便入味，反面也是一样的涂抹均匀。
给点生姜、芹菜叶子、大葱用手使劲抓出汁水，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制半个小时。
把腌料全部挑出来，然后倒入少许的玉米淀粉，里面也撒上一些玉米淀粉，用手涂抹均匀，让鱼的两面均匀的沾上生粉。
锅中烧水加一勺盐，加上一点点色拉油，水开之后倒入提前准备好的配菜，煮个5秒钟就可以捞起来了，然后放入烤盘中打底。
起锅烧宽油，油温7成热，把裹好玉米淀粉的草鱼下入油锅，用中小火慢炸5分钟，鱼要炸至全部熟透，表皮金黄就可以捞起来了。
锅留底油，下姜末、蒜末，再来点大葱圈圈，来点郫县豆瓣和火锅底料，再来1勺秘制的万州烤鱼麻辣酱，小火把红油炒出来，然后倒入一罐啤酒，再给两勺清水，来点味精和白糖、黑豆豉、少许辣鲜露和白胡椒粉。
重新起锅烧一勺油，加入干花椒、干辣椒，再来点香芹和洋葱，开中火炒10秒钟，主要是把麻辣香味炒出来。炒好的料头和料油全部铺在鱼的上面，撒点香菜和酒鬼花生，上桌点上酒精就可以开吃。
蒜香烤鱼具有一定的营养价值，主要包括以下几个方面
蛋白质：鱼是优质蛋白质的良好来源，有助于身体组织的修复和生长，维持正常的生理功能。
不饱和脂肪酸：鱼中富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
维生素：烤鱼可能保留了部分鱼体内的维生素，如维生素 B 族（包括 B1、B2、B6、B12 等），有助于能量代谢和神经系统的正常运作；还可能含有维生素 D，有助于钙的吸收和骨骼健康。
矿物质：含有磷、钾、镁、硒等矿物质，对维持身体的正常生理功能起着重要作用。
大蒜：大蒜富含大蒜素等含硫化合物，具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化作用，有助于提高免疫力。
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