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大理千里香馄饨培训班

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2024-08-03课程详细

青菜一般会选择新鲜的绿叶蔬菜,如小白菜、小油菜、菠菜等,洗净焯水后剁碎,与调制好的肉馅或其他配料混合搅拌均匀作为馅料,馄饨皮通常是薄而柔软的方形面皮,将馅料包入其中,捏成各种形状,常见的有元宝形、金鱼形等。煮好的青菜馄饨,外皮爽滑,馅料中青菜的清香与其他食材的味道相互融合,汤汁鲜美。例如,在一些早餐店或小吃摊,青菜馄饨是许多人的选择,既美味又能提供一定的饱腹感。

要调制出鲜美的青菜馄饨馅料,可以参考以下方法

食材选择


选用新鲜嫩绿的青菜,如小青菜、上海青等,确保其口感鲜嫩、无黄叶和虫害。
挑选肥瘦适中的猪肉,如三分肥七分瘦的比例,这样能使馅料既有汁水又不油腻。
准备适量的鲜虾仁,增添馅料的鲜美和口感层次。

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青菜处理


将青菜洗净后焯水,捞出沥干水分,然后切碎。为了避免青菜出水过多,可以在切碎后撒少许盐,静置片刻,挤出多余的水分。

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要让青菜馄饨的馅料更有弹性,可以尝试以下方法

肉的选择与处理:
    选用猪后腿肉或里脊肉,这些部位的肉质相对较有嚼劲。
    把肉手工剁成肉末,或者用绞肉机绞碎后,再用刀背反复剁几分钟,这样可以破坏肉的纤维,增加弹性。
打水:
    分多次往肉馅中加入葱姜水或花椒水,每次加入后都沿着同一个方向搅拌,直到水分被完全吸收。这样可以让肉馅吸收足够的水分,变得更加饱满有弹性。
搅拌上劲:
    搅拌肉馅时要始终沿一个方向,持续搅拌 10 - 15 分钟,直到肉馅变得粘稠且有阻力,出现“拉丝”的状态。
冷藏:
    调好的馅料放入冰箱冷藏一段时间,让馅料稍微凝固,有助于增强弹性。
加入蛋清
    在馅料中加入一个或多个蛋清,蛋清中的蛋白质可以增加馅料的弹性和韧性。
添加适量淀粉:
    放入少量淀粉,如玉米淀粉或土豆淀粉,搅拌均匀,淀粉可以起到一定的粘结作用,使馅料更有弹性。

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馄饨皮的做法



面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。
这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

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和面的时候**好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

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