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大理十三香小龙虾培训班

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2024-08-03课程详细

小龙虾在香辣汤汁中充分炖煮,吸收了各种香料的味道,虾肉变得香辣可口,鲜嫩多汁。香辣小龙虾色泽红亮,香气扑鼻,让人食欲大增。

麻辣小龙虾是一道具有浓郁川渝特色的美食



同样是以小龙虾为主要原料,小龙虾一般要经过仔细的刷洗处理,确保干净卫生。麻辣”是这道菜的关键风味。制作时会大量使用辣椒和花椒,再搭配姜、蒜、葱、香叶、草果等多种香辛料,用热油爆香,炒出麻辣鲜香的底料。

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处理好的小龙虾放入底料中,加入适量的水或啤酒焖煮,让小龙虾充分吸收麻辣底料的味道。麻辣小龙虾的特点是麻味十足、辣味刺激,虾肉入味且富有弹性。比如在一些川菜馆或者美食街,麻辣小龙虾总是以其诱人的色泽和独特的味道吸引着众多食客。

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麻辣小龙虾是一道受欢迎的美食,以下是几种常见的做法

做法一
    将小龙虾用盐水浸泡后,用刷子刷洗干净,去头去虾线,控干水分备用。
    把干辣椒、花椒、八角等香料用热水浸泡后捞出控干水分。
    青椒、洋葱切块,香葱、香菜、芹菜切段,老姜、大蒜切片备用。
    油锅烧热,倒入小龙虾炸至表皮酥脆,捞出控油。
    将油过滤后重新倒入锅中,加入洋葱块、香葱段和香菜段炸至焦黄,捞出。
    倒入浸泡过的干辣椒等香料炒出香味,加入姜蒜片翻炒,再加入豆瓣酱炒出红油。
    将小龙虾倒入锅中,转大火快速翻炒均匀,加入一瓶啤酒,大火烧开后盖上锅盖煮几分钟。
    待汤汁快收干时,加入洋葱翻炒,再加入青椒块和芹菜段翻炒均匀,加酱油和盐调味即可。

做法二
    将小龙虾刷洗干净,去虾线,再次冲洗干净。
    生姜切片,大葱切段,红泡椒切圈备用。
    准备一个小盆,放入青麻椒、花椒、干辣椒,再准备麻辣酱、辣椒酱、豆瓣酱,小葱切段备用。
    锅内烧油,油温五成热时,倒入小龙虾炸至表面红润发亮,倒出控油。
    锅内留底油,油烧热后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等料,翻炒出香辣味。
    将酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后从锅边淋入适量清水。
    加入料酒去腥,生抽、白醋调味,水烧开后把小龙虾倒入锅中,加入白糖中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。
    5分钟后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟充分入味,把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,翻炒几下即可出锅装盘。
做法三
    将小龙虾用小苏打浸泡后,刷洗干净,去虾线,也可以剪开头部方便入味。
    小龙虾过油,起锅烧热油,将小龙虾炸至表面变红后捞出。
    锅中留底油,放入姜、蒜、洋葱炒香,加入八角、桂皮、香叶、草果等香料,再加入豆瓣酱和火锅底料炒香。
    放入小龙虾翻炒均匀,加入啤酒或水,大火烧开后转中火煮10分钟左右,让小龙虾充分吸收调料的味道。
    加入味精、鸡精、生抽调味,起锅前撒上白芝麻和葱花即可。

十三香小龙虾常见的口味主要有以下几种

经典十三香口味:以多种香料混合的浓郁香味为特色,口感层次丰富,咸香适中,微辣微麻。

麻辣十三香口味:在十三香的基础上,加重了辣椒和花椒的用量,带来强烈的麻辣刺激,适合喜欢重口味的人。

蒜香十三香口味:融入大量的蒜末,蒜香浓郁,与十三香的香料味相互融合,味道醇厚

酱香十三香口味:加入酱油、甜面酱等酱料,使小龙虾带有浓郁的酱香,口感偏甜

香辣十三香口味:比麻辣口味稍弱一些,以香辣为主,香气扑鼻

藤椒十三香口味:藤椒的独特清香和麻味为十三香小龙虾增添了别样的风味

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