手撕鸡的特点在于鸡肉口感鲜嫩,纹理分明,通过手撕的方式能够让鸡肉更好地吸收调料的味道,且食用方便。这道菜在不同地区可能会有一些变化和创新,例如加入香菜、花生米、芝麻等增加口感的丰富度。比如在一些夜市小吃摊或中餐厅,手撕鸡常常是颇受欢迎的菜品之一。
为什么要学手撕鸡?
手撕鸡利润高,餐饮项目一直利润点都可观。
手撕鸡适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。
手撕鸡深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。
门槛低、低成本,1-2人就可经营。
手撕鸡培训流程
什么是香辣手撕鸡
以下是一种常见的香辣手撕鸡制作方法
所需食材:鸡半只、洋葱1/2个、姜1块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量
锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝、1/2的生姜片、花椒粒,煮开。
水开后,下入鸡肉,加1勺料酒、1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。
煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。另外,提前准备好1L左右的冰水,还有冰块。
柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火。
将步骤5中的佐料油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱,或者香菜,黄瓜丝等。