煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。 煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套完美的煎饼馃子要精确控制在两分钟左右完成。
什么是煎饼果子
它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
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但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
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煎饼果子概况
传统的煎饼果子，面选用的是绿豆面，不能是白面。从历史渊源上说，白面太金贵，平民吃不起；从口味上看，白面味道发酸，口感太软且粘，用郭德纲的话说：“咬一口沾上牙堂子上，拿火筷子往下捅”。
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和面糊的不是白水，而是用牛羊骨头熬的清汤，讲究的还要加上一味虾皮，取其味道鲜香。煎饼里裹着的只有两种选择，一是油条，二是果篦儿：油条金黄透亮，一尺来长；果篦在北京叫薄脆，颜色枣红，四四方方整整齐齐的一大片。油条和果篦儿要新鲜出炉，是刚从油锅里捞出来不久，吃着才又脆又香。放凉了的油条本来就没了脆劲儿，再卷到煎饼里，热气一腾，愈加发软，吃起来像嚼棉花。
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煎饼果子特色
调料多样：煎饼果子可以根据个人喜好选择不同的酱料和辅料，如甜面酱、辣椒酱、酸菜、生菜等，这种可定制化的特点满足了不同消费者的口味需求。
文化特色：作为天津的著名小吃，煎饼果子不仅是美食的代表，还承载着地方文化特色，经常出现在各种文化活动和旅游指南中。
制作技艺：煎饼果子的制作技艺已经被列入非物质文化遗产名录，体现了其对传统制作方法的重视和传承。
制作海鲜煎饼果子时，以下是一些需要注意的细节
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海鲜的处理
确保海鲜新鲜无异味，如有虾仁，要去除虾线。
海鲜在加入煎饼前，要充分清洗和沥干水分，避免影响煎饼的口感。
可以提前将海鲜用少许料酒、胡椒粉和盐腌制，以去腥提鲜。
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面糊的调制
面糊的稀稠度要适中，太稀难以成型，太稠则口感厚重。
搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免产生过多面筋，影响口感的柔软度。
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火候的掌握
平底锅加热时，用中小火，避免火过大导致面饼糊掉。
翻面时要注意观察面饼的颜色和状态，确保翻面时机恰当，以免面饼破裂。
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涂抹酱料
酱料涂抹要均匀，不要过多或过少，以免影响整体味道
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