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大理公婆饼培训班

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2024-08-05课程详细

麻辣公婆饼是在原味公婆饼的基础上进行创新改良的一种美食。它同样以面粉作为主要原料制作饼坯,但在调料方面增加了麻辣的元素。通常会加入辣椒粉、花椒粉等调料,使饼具有浓郁的麻辣味道。麻辣公婆饼的口感外酥里嫩,麻辣的味道刺激味蕾,给人带来独特的味觉体验。相比于原味公婆饼,它更具刺激性和风味的层次感。

原味公婆饼具有以下特点

葱香浓郁:大量新鲜的葱花融入饼中,散发着自然而浓郁的葱香味。

面皮柔韧:饼的面皮经过适当的揉制和处理,具有一定的韧性和嚼劲,却不失柔软。

咸淡适中:调味恰到好处,盐的用量控制得刚好,既能突出味道,又不会过咸。

油香醇厚:制作时使用的食用油赋予了饼醇厚的油香,增加了整体的风味。

口感丰富:外皮略带酥脆,内部柔软有弹性,层次分明,带来丰富的口感体验

公婆饼的种类主要有以下几种

1
原味公婆饼:这是**基础和常见的类型,保留了公婆饼传统的风味,主要由面粉、肉馅、葱等制作而成。
2
辣味公婆饼:在原味的基础上加入了辣椒或辣椒粉,增加了辣味,适合喜欢吃辣的人群。
3
酱香公婆饼:调制了独特的酱香调料,使饼的味道更加浓郁,富有层次感。
4
蔬菜公婆饼:加入了各种蔬菜,如胡萝卜丝、洋葱丝、青菜等,增加了营养和口感的丰富度
5
芝士公婆饼:融入了芝士元素,加热后芝士融化,带来拉丝和浓郁奶香的效果

公婆饼介绍

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麻辣公婆饼和普通公婆饼在制作难度上有一定的区别,但总体来说差异不算特别大。普通公婆饼的制作相对较为传统和基础,重点在于掌握好面粉的发酵程度、饼坯的擀制和烙制的火候,以保证饼的外皮酥脆、内部柔软。

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麻辣公婆饼除了要掌握上述普通公婆饼的制作要点外,还需要在调料的搭配和用量上有更精准的把握,以确保麻辣味道的均衡和浓郁。如果麻辣调料的比例不当,可能会导致味道过重或过轻,影响整体口感。

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如何制作麻辣公婆饼?

所需食材


面粉400克、酵母4克、盐2克、油适量、温水300克、肉馅320克、葱花适量、姜5片、蒜2瓣、花椒20粒、香叶2片、八角1个、生抽2勺、豆瓣酱2勺、白胡椒粉小半勺、桂皮1块、粗辣椒粉1勺、单山蘸水1勺、芝麻适量

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制作步骤


将面粉、酵母粉、盐搅拌均匀,倒入温水和面,搅拌成糊状,盖上盖子放到温暖的地方发酵。
把香叶、八角、桂皮、花椒、姜、蒜用油炸香后捞出来,把一半的油倒入肉馅,放香葱、胡椒粉、辣椒粉、蘸水搅拌均匀。另一半的油加入豆瓣酱和生抽炒香后全部倒入肉馅进行搅拌。
在面板上抹油,防止粘连。
将发酵好的面团分成小剂子,擀成长舌形,在一半的面积上抹上肉馅,然后从肉馅那一端开始卷起来,团成一团。
电饼铛放油,把面团放上去,用手把面团按压成薄饼状,盖上盖子烙1分钟左右(具体时间根据电饼铛的温度而定),煎至焦黄后翻面,继续烙至两面焦黄。
出锅后,在表面撒上芝麻即可。

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